青葉的滷肉

© Photo by Jas Chen


實話說，雖然不能說是很健康的食品，滷肉卻是常常出現在我家餐桌上的一道菜，原因無他，不過就是為了老奶奶，酷愛吃滷肉肥滋滋的部份，也許是因為牙齒不好，特別到了八十歲高齡，能咬得動的食物越來越少，滷肉幾乎是每餐必備的一道菜，這麼日積月累下來，陳家媽媽少說也煮了將近三十年、至少九千鍋的肉了，無論如何不能不說是很驚人的數字，也無論如何不能說不好吃，畢竟經過相當挑食的奶奶認可，豬肉也是使用據奶奶說，肉質好、不會有豬臊味的兩個指定肉攤。(別笑！她真的吃得出來，所以即使搬了家，還是得回老市場買菜啊！)

這樣的奶奶，到了青葉吃飯，還是指定要叫上一盤滷肉，這對我來說渾不可解，已經是天天吃的菜，上館子還要再叫，陳家媽媽可已經做得夠好啦！奶奶總是說：「不一樣，不一樣，青葉作得好吃。」由於總是叫一小盤給奶奶獨享，對於那一小盤黑嬷嬷的肉，我也始終提不起興趣，我想，老人家口中的好吃，該是上館子的新奇感吧？

終於為了工作進了青葉餐廳，餐廳的公關也是不住嘴地自誇自家滷肉的美味。「是這樣嗎？」我不以為然地想，當然試吃還是要的，嘴巴要甜只怕也是必然。這倒不是說青葉不好，這間還是我自己指定要來採訪的，只不過我的嘴早已被慣壞，挑食挑吃，再說，哪有一盆菜比得上媽媽的口味呢？

一碟滷肉送了上來，我略為遲疑地舉了筷，好吃嗎？當筷子夾上肥顫顫的五花肉，至少是可以感受到仍保有彈性的柔軟度，可惜我更為遲疑地看著順著筷子滴下的肥油，據說我很小的時候是會跟奶奶搶肥肉吃的，然而現在的年歲，見著了肥肉就會想著了身上的那圈脂肪，雖然說，那一層在金褐色豬皮下的肉塊是晶瑩剔透，襯著濃成了深咖啡色的精瘦，很是誘人的那一種。

「好香！」咬下去的第一口忍不住這樣想，難怪可以當招牌菜啊！豬皮的膠質、脂肪的油潤、瘦肉的濃郁，讓口感也多層次起來，我原就喜歡醬油，這裡的滷肉似乎是用古法釀造的醬油，在肉香裡似乎還嗅出一點清淡的黃豆味。攝影團隊的男生們早就一人一塊地把滷肉搶個精光，而我還在分辨餘味。滷肉裡見不著蔥，然而我卻一直以為滷肉的香味還是要靠蔥蒜提出來的，忍不住開口問，這才知道，原來滷前先用大火炸了蔥蒜，一滷三小時，大鍋火旺，蔥蒜早就化進滷汁，染上了滷肉一塊塊分明的顏色。

我當然是愛媽媽的。只是，我想對於這道菜我還是得跟媽媽說聲抱歉，青葉的滷肉果然好吃呢！不過，我還是會回家吃滷汁裡浸泡著的蔥，不知道這樣有沒有安慰到辛苦的媽媽呢？