2007年4月23日 星期一

青葉的滷肉


© Photo by Jas Chen


實話說,雖然不能說是很健康的食品,滷肉卻是常常出現在我家餐桌上的一道菜,原因無他,不過就是為了老奶奶,酷愛吃滷肉肥滋滋的部份,也許是因為牙齒不好,特別到了八十歲高齡,能咬得動的食物越來越少,滷肉幾乎是每餐必備的一道菜,這麼日積月累下來,陳家媽媽少說也煮了將近三十年、至少九千鍋的肉了,無論如何不能不說是很驚人的數字,也無論如何不能說不好吃,畢竟經過相當挑食的奶奶認可,豬肉也是使用據奶奶說,肉質好、不會有豬臊味的兩個指定肉攤。(別笑!她真的吃得出來,所以即使搬了家,還是得回老市場買菜啊!)

這樣的奶奶,到了青葉吃飯,還是指定要叫上一盤滷肉,這對我來說渾不可解,已經是天天吃的菜,上館子還要再叫,陳家媽媽可已經做得夠好啦!奶奶總是說:「不一樣,不一樣,青葉作得好吃。」由於總是叫一小盤給奶奶獨享,對於那一小盤黑嬷嬷的肉,我也始終提不起興趣,我想,老人家口中的好吃,該是上館子的新奇感吧?

終於為了工作進了青葉餐廳,餐廳的公關也是不住嘴地自誇自家滷肉的美味。「是這樣嗎?」我不以為然地想,當然試吃還是要的,嘴巴要甜只怕也是必然。這倒不是說青葉不好,這間還是我自己指定要來採訪的,只不過我的嘴早已被慣壞,挑食挑吃,再說,哪有一盆菜比得上媽媽的口味呢?

一碟滷肉送了上來,我略為遲疑地舉了筷,好吃嗎?當筷子夾上肥顫顫的五花肉,至少是可以感受到仍保有彈性的柔軟度,可惜我更為遲疑地看著順著筷子滴下的肥油,據說我很小的時候是會跟奶奶搶肥肉吃的,然而現在的年歲,見著了肥肉就會想著了身上的那圈脂肪,雖然說,那一層在金褐色豬皮下的肉塊是晶瑩剔透,襯著濃成了深咖啡色的精瘦,很是誘人的那一種。

「好香!」咬下去的第一口忍不住這樣想,難怪可以當招牌菜啊!豬皮的膠質、脂肪的油潤、瘦肉的濃郁,讓口感也多層次起來,我原就喜歡醬油,這裡的滷肉似乎是用古法釀造的醬油,在肉香裡似乎還嗅出一點清淡的黃豆味。攝影團隊的男生們早就一人一塊地把滷肉搶個精光,而我還在分辨餘味。滷肉裡見不著蔥,然而我卻一直以為滷肉的香味還是要靠蔥蒜提出來的,忍不住開口問,這才知道,原來滷前先用大火炸了蔥蒜,一滷三小時,大鍋火旺,蔥蒜早就化進滷汁,染上了滷肉一塊塊分明的顏色。

我當然是愛媽媽的。只是,我想對於這道菜我還是得跟媽媽說聲抱歉,青葉的滷肉果然好吃呢!不過,我還是會回家吃滷汁裡浸泡著的蔥,不知道這樣有沒有安慰到辛苦的媽媽呢?

3 則留言:

BBB 提到...

好想咬一口阿...

glazing 提到...

尋著照片的軌跡發現這一篇大肉的介紹,垂涎欲滴的情緒讓我想到了上海鄉村園,那裡的東波肉是另外一種大塊油膩的極致,讓然完全無法抵抗!

彧馨 提到...

阿 我很清楚呢
上海鄉村的東坡肉也很棒

我愛味濃香醇的菜色啊