2010年2月13日 星期六

陳家的年夜飯

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金包銀,由地瓜粉芶芡裹住干貝、芹菜、火腿等物,和油蒸成糕狀,由於地瓜粉在外,故名金包銀,除了在家裡,還沒在別的地方吃過的菜,在陳家也是一年就吃一次。
十錦菜,由芹菜、胡蘿蔔、榨菜、酸菜、香菇、金針、杏鮑菇、豆芽、木耳及筍干所做成。算是涼菜。

烏魚子。

只可以挾幾筷的"年年有魚"。

龍蝦干貝沙拉與車輪牌鮑魚 。

燴海鮮 。

爛煨豬腳。

陳家獅子頭。

自製安東雞。

煎香魚。

鹹肉、香腸、金銀肝拼盤。

明蝦片與燒花枝片雙拼。

醉蝦醉雞雙拼。

陳家佛跳牆。

蝦捲、芋泥圓及雞捲三拼(當然都是自家製)。

長年菜。

南京圓環的老店購買的福州丸。

先炸後煮的陳家招牌排骨。

乾果小菜,其實還有海蜇皮、杏仁果、馬鈴薯泥沙拉等小菜。

七海酒樓的蘿蔔糕。

傳統發糕與麵粉發糕(龍月堂)。

乾煎年糕。

飯後總會有,一年就喝這麼一次、很甜的紅棗茶。

貼出來跟大家分享,當然,不接受點菜來的。

2010年1月5日 星期二

【彧馨吃館子】2009年的完美句點,蒲公英蛋包飯

原刊於UDN聯合新聞網2010.01.06
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2009年的最後一天,我在東京。

匆匆忙忙地在壽司清的門口排了相當久的隊,吃掉一整盤新鮮無比、據說是年末特惠組合的握壽司。壽司十分美味,雖然這天名店大和壽司與壽司大都沒開門,但是吃了甘純甜美的生干貝壽司和調理清爽的沙丁魚壽司,我還是偷偷感謝沒有聽從電視冠軍˙築地美食王小関敦之的「築地年終採購必勝法」的重要守則─放棄壽司。

我勉強地在築地市場購買年貨的人潮中衝鋒陷陣,總算買到有名的松露玉子燒,可以脫身了。低頭一看腕表,呼,居然將近中午。

晚上要跟住日本的朋友碰面吃飯,接著趕去增上寺等待東京鐵塔下的跨年。住日本的朋友是節省的留學生,由他帶路,晚上會吃到什麼還真不知道。那麼說,2009最後一頓可以由自己做主的好飯,似乎就是這頓中飯了。

「我還是想去吃那個。沒辦法。」

「相當貴呢,真的要去?」

我點點頭,決意跟自己的荷包過不去。雖然不是什麼了不起的大錢,但是如果要花上1850日元去吃一盤很單純、沒有湯啊飲料啊配菜什麼,極單純的一盤蛋包飯,還真是不便宜(一人份十分美味的握壽司也才2500日元啊)。身為超級蛋迷,來日本簡直是很幸福的一件事。這裡的人愛蛋成痴,只要是可以上桌的料理,幾乎都可以配顆蛋。舉凡打在蓋飯上的生蛋黃、軍艦壽司上的小鵪鶉蛋、自成一品的玉子燒、拉麵裡、漢堡中的半熟卵、蛋汁豬排飯、雞蛋雞肉飯、雞蛋布丁、溫泉蛋……我無一不愛,卻很奇怪地沒怎麼好好吃過蛋包飯。

那麼2009年的句點就由蛋包飯畫下吧。就這麼任性決定,然後強迫同行友人接受。

說到蛋包飯,有名的店自然很多,原本屬意「吾妻」,經過打聽,一份蛋包飯居然要價七千多日幣!這根本是個完全無法接受的價格。不得不繼續尋覓的結果,是發現曾經喜愛的導演伊丹十三,在一家名為《たいめいけん》的洋食店中發明一種蛋包飯─たんぽぽオムライス (蒲公英蛋包飯)。好不好吃不很明白,但是美麗的名字就足夠讓我想將它端上餐桌。
位於日本橋的《たいめいけん》門口,似乎永遠都有人在排隊。繼人真的非常多的築地之後,我和朋友居然在寒風無人的街道上又繼續排起了長隊,而且時間花費得還比築地久,真是不可思議。據說由於《たいめいけん》位於辦公區,中午時分往往已經有長列上班族人龍等待,何況今天是年末,只營業到午後三點,接下來連休到元月五日才恢復營業。

久候之後送上來的蒲公英蛋包飯相當漂亮,嫩黃色的光滑表面非常誘人。嚴格說起來在一開始這盤應該不能算是蛋包飯,而是一汪炒飯上擺著煎好的蛋包。實際的蛋包飯該是像朋友點的,規規矩矩以蛋皮包裹住炒飯。不過只要一刀劃下蒲公英蛋包飯的蛋皮表面,飽滿的蛋皮迸開,宛如蒲公英狀奶油羽毛般的蛋汁四溢裹住其下的米粒,濃郁雞蛋甜香與奶油滋味湧出,口裡就會忍不住分泌出饞嘴的唾液,那麼到底是不是正統蛋包飯好像也不再那麼重要。

據說這是電影導演伊丹十三在拍電影「タンポポ」(蒲公英) 時,因應劇情拜託《たいめいけん》創作出的蛋包飯,自此成為店中名菜。我喜歡它厚重的奶油雞蛋氣味,也喜歡搭配著番茄醬的丁點酸氣。一邊吃一邊打開相機觀看剛端上桌時拍下的照片,蛋包彷彿幫我劃下一個圓滿的圓,成為09年最完美句點。

喔,附帶一提,朋友的牛肉口味正統蛋包飯也相當不錯,雖然少了點視覺效果,比較清爽的口味對怕膩的人來說也許更好吃喔。