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其實也就是在京都銀閣寺嚐到的湯豆腐料理,豆味濃郁,不過論味道還比不上正式料亭所品嚐過的,不過若看了『一次』上貼的文章,那麼也許可以了解貼上這張照片時,記憶中的滋味。
一次˙講義雜誌《水豆腐的午後》
嗜辣、重口味、非常主觀的指南。完全不推薦看倌按圖索驥
圓頂市集的班主任MSN上傳來訊息:喂!來場夜烤吧!順便寄給我一個有關類似活動的參考連結。圓頂的活動向來很少離開酒,這次當然也不例外。對於烤肉沒有什麼太大的期待,不過酒、保證可以喝到飽的酒,還真是很難說不的提案哪。
地點是遙遠的復興崗,一個叫做草堂花譜的地方。我支使著可憐的弟弟載我去(順便還替我付了錢)。
一路照著指示,早早到了場地。Brain和Yoyo已經到了,班主任和Kate還沒有見到。彧馨照慣例不負責任地拉著弟弟逛著草堂花譜濕地保護區(雖然最後還是被拉去串肉…)是個好地方,水暖草青。
人陸陸續續到了。肉理所當然也都上架烤。先是小菜,涼拌青木瓜絲,檸檬海鮮沙拉,標準的泰式口味。妮可帶來了諸多不同的香料麵包,配上紅酒牛健醬、蕃茄牛肚醬、磨菇田螺醬和Brain親手做的羅勒醬和松子青醬。冰鎮好的白酒也開了。長桌上兩大碗手磨沙嗲醬。
沙嗲呢?
一整大盤的肉串油淋淋地登場,據說以獨家配方調製的醃醬是不傳之秘,班主任說放了他都唸不出名字的香料,所以不廢話跟我們說了(到底是誰在做食材供應商的啊?)不過至少吃得出來有紅蔥頭,還沒有上烤肉架就已經香味四溢,更不用說烤完之後。第二道則是帶著濃濃檸檬香的雞腿排,皮略焦黃,油脂在雞肉上亮亮地覆上,檸檬下得足,是以不顯油膩。如果沒記錯,這時兩瓶白酒已喝罄,開始開紅酒了。
隨著紅酒上來的,是迷迭香烤羊排。不知道是不是草堂花譜現採的迷迭香,總之可不是小氣地灑兩根作數,而是厚厚地裹上一層,迷迭香氣滿滿地覆蓋在羔羊上,滲透進我的鼻子。舉杯、乾杯,再舉杯、再乾杯。下一道可也很精采,是以酸味辣椒醬醃製的雞翅和據說浸了醬汁整整三天、非常柔軟的洋蔥牛肉,中間似乎還有春雞和蒸煮馬苓薯?這時酒應該已經喝掉一半了吧?Ping送上了特地帶來的鱈場蟹。雖然吃過,不過從來沒有這麼靠近研究生鮮鱈場蟹,一夥人圍了上來,閃光燈此起彼落,這是一場相當有巨星架勢的烤肉會呢!Ping順便帶來在東京買的玫瑰岩鹽,現場磨製。紅利的甜點主廚Season暫充掌廚,馬上烤了起來。
啊,人生不過如此吧?鱈場蟹的味道鮮美,雪白柔嫩,熟紅的蟹殼裡還有著湯汁,是波濤洶湧的海之味啊!
Brain接著端出田樂茄子夾燒起司,又以鯷魚佐味調製紅椒。不禁又讓人想起小農莊的鯷魚沙朗。忍不住問了Season,可以到哪裡找尋?回答不出意料的令人失望,果然是一道少見的菜色,大概在台北不容易找到好吃的。該自己來學著做嗎?會這樣想,彧馨一定是喝多了……
這時紅酒似乎只剩下兩瓶,不過該是先將甜點酒拿出來吧?既然都說紅利的甜點主廚在此,甜點自然是必不可少的。大廚獻藝之前,草堂花譜的老板娘先端出兩盆手工餅乾,夜已深,老闆娘要先回家了,交代一群惡客怎麼關燈之後,偌大的園子便只剩下我們一行十六人。兩款手製餅乾,都還是熱氣騰騰,我尤愛奶味香濃的果乾酥餅,拿著還略略燙手,也許下次該不怕遠跑來此地喝杯配上果乾酥餅的香茅檸檬茶,來個悠閒午後才是。
Season與美麗的嬌妻端出岩漿巧克力蛋糕,以錫箔紙包好,也上架烤了起來,於是在肉香未盡之時,一股子可可的甜香就冒了出來,襯著夜裡田野間的自然芬芳,心神俱醉,搭配的是西洋梨與馬達加斯加香草棒製成的手工冰淇淋……就不形容味道了,可不想睡不著啊。
原來肉是可以這樣烤得啊!我禁不住這樣想。這樣的聚會想來不是常有的事,不知道明年會不會有哪?已經開始期待了啊。
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沒想到也有貼上「酒館子」的一天。說來,也是拖得有點久的一篇(當然這裡的每一篇都拖很久……)總之,酒館子的開頭,完全來自為了貪圖微醺感,跑去上了圓頂市集品酒課而開始的。
雖然說的像是個夜夜想醉的女人,但開始,也不完全是為了品酒而去,為了多添些飲食知識的成分還高一些,當然,也可以說是為了工作而做的準備。我說,總也不能光靠酒量而不會品嚐吧?這,又不是做業務(順便為本人做業務的朋友們舉杯,我知道你們都是被逼的,絕對不是自己貪杯…)因為如此,在想像裡,也就把品酒成是死板板的課,大約還會發下一疊講義的那種。
嗯,當然還是有講義,甚至講師陳忠義老師所寫的 Salud!西班牙一書,也被我「搶」了一本回家,然而課程卻與預期中的「死板板」相去甚大,這是始料未及。簡單的說,當然不乏例如葡萄種類、紅白酒區別、釀造方式的歧異…諸如此類「預期」中的部份,但與其說是上課,倒不如說是下了班、在和氣的小酒吧裡來上一杯紅白精釀,配上酒吧主人派崔克精心搭配的佐酒點心,順便學一些東西回家。呃,這前提是別醉倒才行。
雖然按順序來,該先說的是「紅酒初探」這堂課,不過我所喜愛的希拉子˙Shiraz 紅酒,味濃而辛香,想來不至於太早忘懷,而甜點酒中的酒王托凱˙Tokaji 所擁有的香氣與頗有勁道的甜度,也已然深深烙印在唇齒之間,夾雜在其間清香幽遠的白酒,由於太過於淡泊名利,以致於容易被遺忘。雖然說,當再度端起白酒杯時,那股子果實般地清新美好,足以喚回記憶深處所有青澀酸甜的滋味。
白酒課程一共準備了五支酒,夏多內 Chardonnay、白蘇維庸 Sauvignon Blanc、格烏玆塔明納 Gewurztraminer、麗絲玲 Riesling、蜜思嘉 Muscat。各有好處,不過,我最為喜愛的,就是 Riesling,美麗的玫瑰酒。
白酒特別的就在香氣。初聞面前的麗絲玲,我只覺得熟悉,想到的是某種叫做玫瑰李的蜜餞,在旁人的驚呼聲中,才驀然驚覺,那是乾燥過後的玫瑰香。我貪婪地嗅聞著,來不及凋謝、卻在杯中復活的玫瑰色氣味,再大氣地含了一整口,任粉色的氣息在口腔脣齒之間充溢。有些許荔枝香,些微不容忽視的酸度,完整包含在純然是蜂蜜的甜味裡。如果以為這樣的滋味已經包羅萬千,那麼酒汁入喉後淡淡地泛上的苦,才真正是讓人在記憶中反覆躊躇的人生之味。一昧地甜香久了會讓人發暈的,薄薄地、不至於擾人的苦,卻可以在心底長久地留存。人總是愛揀不那麼完美的一部分來記憶,而記下久了,那一點不完美卻會慢慢昇華,沉澱在靈魂中滋養。
據說,麗絲玲的原產地至今仍是個謎,又是個晚熟型的葡萄品種,足可以擺放數十年而不質變,這樣的特性,似乎與我的名字的意義有那麼一些貼近。是因為這樣的巧合,加上又是個喜歡玫瑰的人,因之更偏愛麗絲玲了嗎?也許吧?不過思索這個似乎也沒有什麼幫助,總之,就是單純的喜歡呢,那也是沒有辦法的事啊!
關於品酒課程,你也可以看看這裡:
【圓頂市集˙La marche】http://www.lamarche.com.tw/
【跟著食物去旅行】http://blog.yam.com/lamarche