2007年9月20日 星期四

過份清淡的亞都天香樓

Copyright © Jas Chen

「想個晚上出去吃飯的地方,我要請客。」

某個下午,正在討論某些合作方案,老爹來了通這樣沒頭沒腦的指令。如果真是請賓客,老爹才不會打給我,這裡的請客不過是自家人要出去吃頓好的,可不要小館子的意思,唯有碰上這種麻煩差使,老爹才會打給我。

「不過就喫一頓嘛,什麼好麻煩的?」如果這是看倌的疑問,那勢必不是彧馨的老讀者,別的不說,光是要搞定老爹和老奶奶,就是再麻煩也不過的事,何況長年在對岸的兄長難得回家團聚,攜著不滿兩歲的小姪女,需要滿足的條件又往上提高。如果簡單做個總結,那麼要符合老爹的刁嘴、奶奶的行動不便兼牙齒不好、要有停車場,頂好是代客停車、不能離家(東湖)太遠、或至少行車路段不會塞車、出菜要快(小小姪女要早睡!)、務必要有包廂(小小侄女哭聲驚人…)那麼要怎麼選餐廳,還真是一件讓彧馨頭再痛也不過的事了。(在此廣徵符合上述條件的餐廳資訊…)

「天香樓吧?」朋友W這樣說。

天香樓?我始終與這間餐廳緣慳一面,雖聽說過是杭州菜的箇中翹楚,也常跟老爹討論什麼時候去試試,但離行動總還差一步。「那麼也許該去試試看了?」我這樣想。

我一直喜歡亞都麗緻。喜歡這裡的酒、這裡的服務、這裡的裝飾、這裡的小巧。與此連結的記憶向來是精緻繁複的法式料理,好不好吃先不提,但總是很愉悅的。秉持一貫的貼心,門僮一見到奶奶的狀況便推了輪椅來,光憑這一點,心情便很舒暢。

天香樓的菜單是很地道的杭州菜。沒什麼猶豫,就點了醉雞、據說是招牌小點的梅汁番茄、燻的很入味的糖心蛋、作工麻煩些的雪菜豆泥作為涼菜,龍井蝦仁、薺菜雞片、西湖醋魚、酥炸辣魚、油燜嫩筍、東坡肉、宋嫂魚羹、蔥開煨麵、小籠包、新式菜飯作大菜和主食,順便加了一道松子杏仁糊當成甜點。

很少詳列菜單的,但這次似乎不列菜單,怎麼都覺得有點不對。

我喜歡杭州菜。跟上海菜極相似,雖然清淡一些,不過基本上不脫甜濃醬赤,而我是喜好重口味的,卻又不太喜歡過份甜的菜,杭州菜的甜不甜得過份,多半是在唇齒間轉了一轉,滴溜溜就消融了,不像某些菜系非要配上好幾杯清茶把糖膩去掉不可。素來聽聞天香樓的菜重清淡,家有長者,吃點清淡菜也好,我這麼想。

上來的幾道前菜都不算差,除了醉雞嫌硬了點,沒聽過但點了的雪菜豆泥聞起來有股說不上來、但不甚討喜的味道,嚐起來卻是一點味道也沒有,糖心蛋是好的,煙燻味兒鑽進了軟糯的蛋黃裡,柔韌的蛋白香而富嚼勁;梅汁蕃茄雖說做起來容易,至少很爽口,雖然彧馨私下以為如果調料的梅子醋換成梅子酒,味道說不定會更好一些。

熱菜上來,每一道都有人愛有人不愛,平心而論,大部分的菜色都有水準,但是很難有什麼深刻印象,雖然清淡是好的,但做適口的菜色還是得當心。既然是清淡菜,那麼餘韻就尤其重要,天香樓的菜清是清了,但少了一味淡淡然,菜香不能持久,每一道嚐起來都有種結束突然之感。如果說拿香水作比喻,就是前味中味有了,後味卻消失無蹤。不過薺菜雞片倒是很香,之前只聽說過薺菜,這裡做出來像是淡了點雪菜混著蓴菜,我很喜歡,聽說有間餐廳會做薺菜餃子,有機會該去嚐嚐。

品味至此,委實沒有驚艷之作,西湖醋魚老爹說是很不錯,我卻嫌腥。至於小籠包和菜飯,只能說中下水準,不過最後一道菜是東坡肉,這我是寄予厚望的,不過肉一上桌就讓人大喫一驚哪!一盅盅四四方方的肉浸泡在清淡的滷汁裡,配上一碗白飯………我撥撥肉,二話不說地舀起了湯汁嚐了一口,有茶味,足可以當湯喝而不覺鹹,這,肉還有味道嗎?果不期然,東坡肉嚐起來像是南洋肉骨茶,且肉很柴,全然沒有久燉的軟爛。

我低頭喝了口杏仁糊,至少這道還不差……

現在雖說是養生當道,然而每每吃到這樣的料理,彧馨都有說不出的感慨,養生需要如此,那麼也不用出來吃了,在家吃蔬果打成的精力湯、川燙的肉和菜,還不用開車製造空污呢!豈不挺符合樂活概念?

杭州菜做成這種健康模樣還真不討喜呢!



5 則留言:

珍妮花 提到...

恰巧也在尋找今晚晚餐的餐廳,同樣的,也是家人回台的團聚飯,一開始看還想說,ㄟˊ天香樓還沒機會去吃,不錯喔,看完後,卻步了

Jas Chen 提到...

Dear 珍妮花

其實不是那樣差啦
只是東坡肉、菜飯、小籠包對我來講是大地雷
偏偏這些都是我愛的菜
所以吃來很不帶勁

其他菜都還可以
不過說實話
我寧可去上海鄉村

嘿嘿

匿名 提到...

我家應該也是同一年去吃了天香樓,完全同意,東坡肉柴而無味,醋魚沾醬香味不足壓不住魚腥味,龍井蝦仁茶葉與蝦仁是兩家不相干,慕名而來,卻敗興而去,目前還不敢再上門‧可惜了嚴長壽的美名.....

Jas Chen 提到...

好久沒更新了居然還有人來^^
其實天香樓的菜挑人吃
我實在沒辦法喜愛
但是偏偏叫好的所在多有
這個實在很主觀
(但我完全認同你說的XD)

匿名 提到...

HSU


梅汁蕃茄 蕃茄淋上梅子醋 覺得沒什麼特別
醃蘿蔔 蘿蔔有一點點苦味,

龍井蝦仁 卻吃不出有什麼龍井茶的味道,

左宗棠雞 有股很濃人工雞的臭味 不是土雞

宋嫂魚羹有魚腥味 且上桌時湯就溢出 

炒豆苗 普通

菜飯,用陶鍋裝,下面沒有鍋巴,有點失望

東坡肉 沒膠質

花素蒸餃,覺得不好吃

紅豆芋泥,跟外面賣的八寶芋泥差不多,可是價錢差非常多

以「天香樓」的價格來說,菜色、擺盤、餐具很沒價值,擺盤比在家吃的還差

肉和魚 ,品質尤其不佳

環境 在地下室,裝潢很老舊 
看到有小蟲子飛來飛去

服務 服務生不太想服務,請她推薦菜色,回答的內容完全沒幫助,
且還沒吃完的菜 居然未經同意就收走,天香樓實是糟糕...