2007年9月9日 星期日

草堂花譜˙原來可以這樣烤肉的?



Copyright © Jas Chen

彧馨烤肉的次數大概十隻指頭可以數出來。嚴格說來並不是一個喜歡烤肉的人,當然,如果說連剝剝蝦殼這樣的事都嫌麻煩,那麼要忍受煙薰火烤等肉熟,可想見,絕對不會列名在彧馨十大受歡迎的清單之中。

可說也奇怪,每一次烤肉總能留下巨大的回憶。

仍記得,在美麗的哈德遜河畔,伴隨著七月四日輝煌的美國國慶煙火,窩在不能說很熟的友人公寓中庭,與一群更不熟悉的人攪和著,說是熱鬧熱鬧。為著自己的任性而應邀,卻在聚會時莫名彆扭起來,獨個躲在最不會有人想站著的烤肉架旁。肉當然是不肯烤的,怕煙大,又不願回到人群中,就這樣僵著,賭著莫名奇妙的氣。

總是在身邊的W忍著順風吹來的煙子。原是陪我來的人,現場更是毫無相識,雖然對這樣的場景毫不陌生(大約是被我逼出來的…),也完全能與眾人打成一片,然而W選擇陪我站在烤肉架旁,為一大群陌生人一片一片地烤起肉來,為我遮掩突如其來的不適應,寬慰的笑容吹去閃亮花火夜空中的小塊烏雲。

也有青澀的烤肉經驗,那是大學時代的聯誼,當時傳播學院的女孩子是最為搶手的聯誼對象,若碰上這樣的場面,從來不用花費什麼功夫,自然有男生從起火、醃肉、燒烤、倒飲料一路服務過來。還記得有一次是跟清大的男孩子聯誼,明明不用動手的,也不知道哪一根神經錯亂,硬是想插手,最後留下三片燒焦的里肌肉、一隻半生熟的雞翅膀,大約還有幾個被這麼笨的女生嚇傻的呆頭鵝吧?

最為溫馨甜蜜的,大概是小時候,在石牌巷底的大宅子裡,正對著中秋明月的家庭夜烤。中秋烤肉一定是在院子裡涼爽的大理石涼亭裡,石桌子上擺著滿滿的各式月餅、文旦柚子,和早上祭祖的餅乾糖果、或客人送來的禮盒。大的月餅總有兩個老爹的巴掌那樣大,就是最小的也有一個拳頭大小。不知道為什麼,童年時的月餅總是盛裝在鐵盒子裡的廣式月餅,油亮的餅皮香糯,內裡的餡若不是烏豆沙白蓮蓉、就必定是火腿伍仁。我總是當心挑著上面標著雙黃、四黃的月餅吃,喜歡甜潤烏豆沙裹著油滑鹹香的蛋黃。三叔叔每年都努力烤著肉片,然而我們早就吆喝著表兄弟姐妹前後院的亂跑,中秋的烤肉不過是種點綴,烤出的是一片一片團圓的喧嘩笑語。

好了,沒有一次烤肉能讓我記得肉的滋味,這足以讓彧馨判定烤肉是一種勞民傷財費力又不能獲得滿足的活動,那麼,這一篇是要寫什麼呢?





圓頂市集班主任MSN上傳來訊息:喂!來場夜烤吧!順便寄給我一個有關類似活動的參考連結。圓頂的活動向來很少離開酒,這次當然也不例外。對於烤肉沒有什麼太大的期待,不過酒、保證可以喝到飽的酒,還真是很難說不的提案哪。

地點是遙遠的復興崗,一個叫做草堂花譜的地方。我支使著可憐的弟弟載我去(順便還替我付了錢)。

一路照著指示,早早到了場地。Brain和Yoyo已經到了,班主任和Kate還沒有見到。彧馨照慣例不負責任地拉著弟弟逛著草堂花譜濕地保護區(雖然最後還是被拉去串肉…)是個好地方,水暖草青。

人陸陸續續到了。肉理所當然也都上架烤。先是小菜,涼拌青木瓜絲,檸檬海鮮沙拉,標準的泰式口味。妮可帶來了諸多不同的香料麵包,配上紅酒牛健醬、蕃茄牛肚醬、磨菇田螺醬和Brain親手做的羅勒醬和松子青醬。冰鎮好的白酒也開了。長桌上兩大碗手磨沙嗲醬。

沙嗲呢?

一整大盤的肉串油淋淋地登場,據說以獨家配方調製的醃醬是不傳之秘,班主任說放了他都唸不出名字的香料,所以不廢話跟我們說了(到底是誰在做食材供應商的啊?)不過至少吃得出來有紅蔥頭,還沒有上烤肉架就已經香味四溢,更不用說烤完之後。第二道則是帶著濃濃檸檬香的雞腿排,皮略焦黃,油脂在雞肉上亮亮地覆上,檸檬下得足,是以不顯油膩。如果沒記錯,這時兩瓶白酒已喝罄,開始開紅酒了。

隨著紅酒上來的,是迷迭香烤羊排。不知道是不是草堂花譜現採的迷迭香,總之可不是小氣地灑兩根作數,而是厚厚地裹上一層,迷迭香氣滿滿地覆蓋在羔羊上,滲透進我的鼻子。舉杯、乾杯,再舉杯、再乾杯。下一道可也很精采,是以酸味辣椒醬醃製的雞翅和據說浸了醬汁整整三天、非常柔軟的洋蔥牛肉,中間似乎還有春雞和蒸煮馬苓薯?這時酒應該已經喝掉一半了吧?Ping送上了特地帶來的鱈場蟹。雖然吃過,不過從來沒有這麼靠近研究生鮮鱈場蟹,一夥人圍了上來,閃光燈此起彼落,這是一場相當有巨星架勢的烤肉會呢!Ping順便帶來在東京買的玫瑰岩鹽,現場磨製。紅利的甜點主廚Season暫充掌廚,馬上烤了起來。

啊,人生不過如此吧?鱈場蟹的味道鮮美,雪白柔嫩,熟紅的蟹殼裡還有著湯汁,是波濤洶湧的海之味啊!

Brain接著端出田樂茄子夾燒起司,又以鯷魚佐味調製紅椒。不禁又讓人想起小農莊的鯷魚沙朗。忍不住問了Season,可以到哪裡找尋?回答不出意料的令人失望,果然是一道少見的菜色,大概在台北不容易找到好吃的。該自己來學著做嗎?會這樣想,彧馨一定是喝多了……

這時紅酒似乎只剩下兩瓶,不過該是先將甜點酒拿出來吧?既然都說紅利的甜點主廚在此,甜點自然是必不可少的。大廚獻藝之前,草堂花譜的老板娘先端出兩盆手工餅乾,夜已深,老闆娘要先回家了,交代一群惡客怎麼關燈之後,偌大的園子便只剩下我們一行十六人。兩款手製餅乾,都還是熱氣騰騰,我尤愛奶味香濃的果乾酥餅,拿著還略略燙手,也許下次該不怕遠跑來此地喝杯配上果乾酥餅的香茅檸檬茶,來個悠閒午後才是。

Season與美麗的嬌妻端出岩漿巧克力蛋糕,以錫箔紙包好,也上架烤了起來,於是在肉香未盡之時,一股子可可的甜香就冒了出來,襯著夜裡田野間的自然芬芳,心神俱醉,搭配的是西洋梨與馬達加斯加香草棒製成的手工冰淇淋……就不形容味道了,可不想睡不著啊。

原來肉是可以這樣烤得啊!我禁不住這樣想。這樣的聚會想來不是常有的事,不知道明年會不會有哪?已經開始期待了啊。


10 則留言:

bigbow555 提到...

你把小寶拍的好可愛喔XD

Jas Chen 提到...

哪是
是小寶長得可愛啦

珍妮花 提到...

真的ㄟ,人生不過如此~ 那天的聚會真的很開心,也很高興認識你喔:-)

Ping 提到...

Jas你的照片拍的超有味道的
你形容鱈場蟹的滋味也太動人
很高興認識你:)
下次我看從中午就開始開喝吧
這樣你們就不用趕回家了:)

Grace 提到...

Jasmine的文筆好生動
引人入境~
很開心認識妳&Tim
期待下次的再聚
請問你的相片放在哪裡呢?

珍妮花 提到...

Dear Jasmin, 你的文章我連回家囉,謝謝

Jasmine Chen 提到...

Grace,the pleasure is mine!
照片在以下連結
http://picasaweb.google.com.tw/YmingJeTaime/ZrBHFE

唉呀呀
珍妮花
文章請隨意取用
不覺得傷眼就好囉

真開心認識大家呢

不來恩 提到...

謝謝捧場啦!
妳的照片拍的真棒,另外幫我謝謝Tim的幫忙囉!

Brian

班主任 提到...

文藝美少女
下次妳應該貢獻一些菜了吧

Jasmine 提到...

布萊恩你那天辛苦囉
你這麼像個大廚(我該說根本就是吧)
YOYO很幸福哪

班主任
你自己說我有貢獻的
我帶弟弟去了
你說的
"弟弟算東西..."