2007年6月30日 星期六

微醺˙席哈 Syrah/Shiraz


© Photo by Jas Chen


既然開始了「微醺」這一個系列,那麼再來說「紅酒初探」這堂課,應該是再順理成章不過的事。既然在麗絲玲那一篇已作過開場,這裡就直接開始介紹,我很喜愛的這款紅酒,席哈子。

這一回同樣地品了五支酒,依序是梅洛 Merlot卡伯內 Cabernet Sauvignon、黑皮諾 Pinot Noir、席哈 Syrah、馬爾貝克 Malbec。

如果我夠誠實,那麼所有熱愛紅酒的朋友們大概會將我踢出所有的紅酒品酒會中。因為,其實,我啊,還真是不喜歡澀嘴的感覺呢!當然可能有許多人會說,許多價高昂或年份真是很好的紅酒,澀味會降到最低;也會有許多人說,這紅酒不就是帶了點澀味,以至於很特別的嗎?這都對,不過人的喜好各有不同,這裡純粹就是我個人的偏好問題,我想跟酒好或不好沒什麼關聯。

一直不知道酒的澀味從何而來,上完了課才恍然大悟。我向來偏好白酒和辛芬黛爾 Zinfandel,沒去多想過原因,不就是愛與不愛,很容易。現在發現,紅酒的製作過程中,是連皮一起,完整地取用紅葡萄,所以才會有許多層次不同的口感;而白酒是白葡萄只取汁液,辛芬黛爾 Zinfandel則是紅葡萄(也有白葡萄或混合的)去皮釀造。換句話說,原來一直不為我所喜的,是葡萄皮啊!說來也挺奇怪,我是吃葡萄不吐葡萄皮的人,雖然說懶這個原因要居大部分因素,但這先決條件,也是要我不排斥、甚至有點喜歡葡萄皮咀嚼起來的滋味才行,不然,如不愛皮又不願剝皮,想來只有不吃葡萄這一途徑了。我雖不是樣樣水果都愛,葡萄是很喜歡的,那麼,為什麼不愛紅酒中的葡萄皮味呢(葡萄皮味?這樣說似乎怪怪的…)也許是因為那個皮也放得過久的緣故吧?(笑)

席哈 Syrah比較起來,比較不那麼常聽到,聽說也是產量稀少的緣故,如果喝真正是法國出產的,似乎相當貴,所以這一回的初體驗,喝的是阿根廷產的。

我晃晃杯中的酒,細細觀察酒汁在玻璃杯上留下的痕跡,據說這叫「腿」,可以看出酒體的完整度。席哈 Syrah的香氣稍微嗆了一些,不過我喜歡。學習著像是漱口一樣,讓口腔充滿紅色酒汁的左右滾動,據陳忠義老師的說法,這樣可以充分品嚐一支酒的味道。

的確,如此這般效法之後,奇特的味道在口腔壁、舌尖、舌根產生諸多不同的滋味變化,依不等量的強度衝擊,產生陣陣人在南國的錯覺。那種味道,與其說是果實、香料、橡木桶還是煙味這些個味道,都不真的恰當,不能真正形容,如果說是這些味道的綜合,倒還勉勉強強。比較起來,其他種類的紅酒,也許可以單獨的嚐到某些isolate的滋味,或著混合一些陽光,不過跟席哈 Syrah的差異,大約就是葡萄與葡萄酒的區別,如果說卡伯內 Cabernet Sauvignon可以讓人想到陽光、梅洛 Merlot可以讓人想到豐盛的果園,那麼席哈 Syrah的威力大概是閉上眼就可以想像出自己在日照強烈的果園裡,觀賞著還在枝頭的葡萄所散發的成熟滋味,慢慢隨著葡萄農的採收,擠壓果實的汁液連著單寧酸的特殊香氣,在四周散發,於後是啣著菸的工人,將酒成桶成桶地裝好,置於陰涼的地窖,慢慢地等待可以被取用的一日來臨……這樣完整的想像,雖然說這樣形容在酒家面前,未免有些矯情,但席哈子確實遞給我這樣的感受,是慢吞吞走完了葡萄的一生,然後再步入葡萄酒的全部過程,這樣不同的體驗。

三個星期後,其實也就是今天,在7-11裡偶然地發現一瓶叫做席哈˙卡伯內 Syrah Cabernet的酒。我依然地不懂酒,不清楚這該算是什麼樣的分類,不過在悶熱地午後,在小7裡想起葡萄香,多少也給了我一些動力寫下這篇文章。



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2 則留言:

路人。 提到...

SYRAH皮厚,果肉少,釀出來的酒單寧都很重,也很濃。都很適合擺放。
一般在法國很少用SYRAH直接釀單一葡萄品種的酒,幾乎都是混著其他葡萄釀的。其實法國單一葡萄的紅酒也真不多,大致上就PINOT NOIR的單一葡萄紅酒最普遍‧‧‧離題了。
法國南部偏MONTPELIER有一家酒莊,其中的酒就有用SYRAH來釀製,不過還是混葡萄釀的酒,比一般單一葡萄的酒更有層次感。
我喝過這家酒莊的酒,這並不是有名氣的產區,不過這酒還真棒!他們的頭號CUVE《TETE DE BELIER》中SYRAH就佔75%。
我還沒喝的時候,我並不是很看好這支酒,畢竟這九區真的是滿鳥的,不過在開瓶之後,我發現這支酒很不簡單,因為橡木的味道在開瓶的那一瞬間馬上撲鼻。我的直覺:這會是一隻很棒的酒!果然不出我所料,這支酒真是棒呢!
不過台灣可能找不到囉!我在法國這連超市都沒看到過這家酒莊的產品,我想應該是因為產量少吧!
在這附上這家酒莊網站的網址:http://www.chateau-puech-haut.com/

匿名 提到...

Syrah Cabernet,是混合酒。因爲純Syrah釀出來的酒會較辣,有點wiskey的感覺,入口要慢,在口中醖釀一段時間后再入喉會有非常濃厚的味道,隨後喉嚨會停留一種燒喉的感覺,非常的棒

但是由於紅酒很多的消費者還是女性,並不是太喜歡這種強烈的印象(至少我認識10個女性朋友9個半都是不大喜歡)因此多數的酒莊都是混合釀酒。

而SYRAH cabernet則是混合了赤紅珠這一品種,會平衡syrah的spicy的感覺,而有果香味。而混合的比例是Syrah大於cabernet。一般來説這樣的命名是按照酒中採用的比例由重到少來排列的,在澳洲還有syrah cabernet melort或syrah melort cabernet,由三种葡萄所蘊釀