© Photo by Jas Chen
既然開始了「微醺」這一個系列，那麼再來說「紅酒初探」這堂課，應該是再順理成章不過的事。既然在麗絲玲那一篇已作過開場，這裡就直接開始介紹，我很喜愛的這款紅酒，席哈子。
這一回同樣地品了五支酒，依序是梅洛 Merlot卡伯內 Cabernet Sauvignon、黑皮諾 Pinot Noir、席哈 Syrah、馬爾貝克 Malbec。
如果我夠誠實，那麼所有熱愛紅酒的朋友們大概會將我踢出所有的紅酒品酒會中。因為，其實，我啊，還真是不喜歡澀嘴的感覺呢！當然可能有許多人會說，許多價高昂或年份真是很好的紅酒，澀味會降到最低；也會有許多人說，這紅酒不就是帶了點澀味，以至於很特別的嗎？這都對，不過人的喜好各有不同，這裡純粹就是我個人的偏好問題，我想跟酒好或不好沒什麼關聯。
一直不知道酒的澀味從何而來，上完了課才恍然大悟。我向來偏好白酒和辛芬黛爾 Zinfandel，沒去多想過原因，不就是愛與不愛，很容易。現在發現，紅酒的製作過程中，是連皮一起，完整地取用紅葡萄，所以才會有許多層次不同的口感；而白酒是白葡萄只取汁液，辛芬黛爾 Zinfandel則是紅葡萄(也有白葡萄或混合的)去皮釀造。換句話說，原來一直不為我所喜的，是葡萄皮啊！說來也挺奇怪，我是吃葡萄不吐葡萄皮的人，雖然說懶這個原因要居大部分因素，但這先決條件，也是要我不排斥、甚至有點喜歡葡萄皮咀嚼起來的滋味才行，不然，如不愛皮又不願剝皮，想來只有不吃葡萄這一途徑了。我雖不是樣樣水果都愛，葡萄是很喜歡的，那麼，為什麼不愛紅酒中的葡萄皮味呢(葡萄皮味？這樣說似乎怪怪的…)也許是因為那個皮也放得過久的緣故吧？(笑)
席哈 Syrah比較起來，比較不那麼常聽到，聽說也是產量稀少的緣故，如果喝真正是法國出產的，似乎相當貴，所以這一回的初體驗，喝的是阿根廷產的。
我晃晃杯中的酒，細細觀察酒汁在玻璃杯上留下的痕跡，據說這叫「腿」，可以看出酒體的完整度。席哈 Syrah的香氣稍微嗆了一些，不過我喜歡。學習著像是漱口一樣，讓口腔充滿紅色酒汁的左右滾動，據陳忠義老師的說法，這樣可以充分品嚐一支酒的味道。
的確，如此這般效法之後，奇特的味道在口腔壁、舌尖、舌根產生諸多不同的滋味變化，依不等量的強度衝擊，產生陣陣人在南國的錯覺。那種味道，與其說是果實、香料、橡木桶還是煙味這些個味道，都不真的恰當，不能真正形容，如果說是這些味道的綜合，倒還勉勉強強。比較起來，其他種類的紅酒，也許可以單獨的嚐到某些isolate的滋味，或著混合一些陽光，不過跟席哈 Syrah的差異，大約就是葡萄與葡萄酒的區別，如果說卡伯內 Cabernet Sauvignon可以讓人想到陽光、梅洛 Merlot可以讓人想到豐盛的果園，那麼席哈 Syrah的威力大概是閉上眼就可以想像出自己在日照強烈的果園裡，觀賞著還在枝頭的葡萄所散發的成熟滋味，慢慢隨著葡萄農的採收，擠壓果實的汁液連著單寧酸的特殊香氣，在四周散發，於後是啣著菸的工人，將酒成桶成桶地裝好，置於陰涼的地窖，慢慢地等待可以被取用的一日來臨……這樣完整的想像，雖然說這樣形容在酒家面前，未免有些矯情，但席哈子確實遞給我這樣的感受，是慢吞吞走完了葡萄的一生，然後再步入葡萄酒的全部過程，這樣不同的體驗。
三個星期後，其實也就是今天，在7-11裡偶然地發現一瓶叫做席哈˙卡伯內 Syrah Cabernet的酒。我依然地不懂酒，不清楚這該算是什麼樣的分類，不過在悶熱地午後，在小7裡想起葡萄香，多少也給了我一些動力寫下這篇文章。
關於品酒課程，你也可以看看這裡：
既然開始了「微醺」這一個系列，那麼再來說「紅酒初探」這堂課，應該是再順理成章不過的事。既然在麗絲玲那一篇已作過開場，這裡就直接開始介紹，我很喜愛的這款紅酒，席哈子。
這一回同樣地品了五支酒，依序是梅洛 Merlot卡伯內 Cabernet Sauvignon、黑皮諾 Pinot Noir、席哈 Syrah、馬爾貝克 Malbec。
如果我夠誠實，那麼所有熱愛紅酒的朋友們大概會將我踢出所有的紅酒品酒會中。因為，其實，我啊，還真是不喜歡澀嘴的感覺呢！當然可能有許多人會說，許多價高昂或年份真是很好的紅酒，澀味會降到最低；也會有許多人說，這紅酒不就是帶了點澀味，以至於很特別的嗎？這都對，不過人的喜好各有不同，這裡純粹就是我個人的偏好問題，我想跟酒好或不好沒什麼關聯。
一直不知道酒的澀味從何而來，上完了課才恍然大悟。我向來偏好白酒和辛芬黛爾 Zinfandel，沒去多想過原因，不就是愛與不愛，很容易。現在發現，紅酒的製作過程中，是連皮一起，完整地取用紅葡萄，所以才會有許多層次不同的口感；而白酒是白葡萄只取汁液，辛芬黛爾 Zinfandel則是紅葡萄(也有白葡萄或混合的)去皮釀造。換句話說，原來一直不為我所喜的，是葡萄皮啊！說來也挺奇怪，我是吃葡萄不吐葡萄皮的人，雖然說懶這個原因要居大部分因素，但這先決條件，也是要我不排斥、甚至有點喜歡葡萄皮咀嚼起來的滋味才行，不然，如不愛皮又不願剝皮，想來只有不吃葡萄這一途徑了。我雖不是樣樣水果都愛，葡萄是很喜歡的，那麼，為什麼不愛紅酒中的葡萄皮味呢(葡萄皮味？這樣說似乎怪怪的…)也許是因為那個皮也放得過久的緣故吧？(笑)
席哈 Syrah比較起來，比較不那麼常聽到，聽說也是產量稀少的緣故，如果喝真正是法國出產的，似乎相當貴，所以這一回的初體驗，喝的是阿根廷產的。
我晃晃杯中的酒，細細觀察酒汁在玻璃杯上留下的痕跡，據說這叫「腿」，可以看出酒體的完整度。席哈 Syrah的香氣稍微嗆了一些，不過我喜歡。學習著像是漱口一樣，讓口腔充滿紅色酒汁的左右滾動，據陳忠義老師的說法，這樣可以充分品嚐一支酒的味道。
的確，如此這般效法之後，奇特的味道在口腔壁、舌尖、舌根產生諸多不同的滋味變化，依不等量的強度衝擊，產生陣陣人在南國的錯覺。那種味道，與其說是果實、香料、橡木桶還是煙味這些個味道，都不真的恰當，不能真正形容，如果說是這些味道的綜合，倒還勉勉強強。比較起來，其他種類的紅酒，也許可以單獨的嚐到某些isolate的滋味，或著混合一些陽光，不過跟席哈 Syrah的差異，大約就是葡萄與葡萄酒的區別，如果說卡伯內 Cabernet Sauvignon可以讓人想到陽光、梅洛 Merlot可以讓人想到豐盛的果園，那麼席哈 Syrah的威力大概是閉上眼就可以想像出自己在日照強烈的果園裡，觀賞著還在枝頭的葡萄所散發的成熟滋味，慢慢隨著葡萄農的採收，擠壓果實的汁液連著單寧酸的特殊香氣，在四周散發，於後是啣著菸的工人，將酒成桶成桶地裝好，置於陰涼的地窖，慢慢地等待可以被取用的一日來臨……這樣完整的想像，雖然說這樣形容在酒家面前，未免有些矯情，但席哈子確實遞給我這樣的感受，是慢吞吞走完了葡萄的一生，然後再步入葡萄酒的全部過程，這樣不同的體驗。
三個星期後，其實也就是今天，在7-11裡偶然地發現一瓶叫做席哈˙卡伯內 Syrah Cabernet的酒。我依然地不懂酒，不清楚這該算是什麼樣的分類，不過在悶熱地午後，在小7裡想起葡萄香，多少也給了我一些動力寫下這篇文章。
關於品酒課程，你也可以看看這裡：
【圓頂市集˙La marche】http://www.lamarche.com.tw/
【跟著食物去旅行】http://blog.yam.com/lamarche
2 則留言:
SYRAH皮厚，果肉少，釀出來的酒單寧都很重，也很濃。都很適合擺放。
一般在法國很少用SYRAH直接釀單一葡萄品種的酒，幾乎都是混著其他葡萄釀的。其實法國單一葡萄的紅酒也真不多，大致上就PINOT NOIR的單一葡萄紅酒最普遍‧‧‧離題了。
法國南部偏MONTPELIER有一家酒莊，其中的酒就有用SYRAH來釀製，不過還是混葡萄釀的酒，比一般單一葡萄的酒更有層次感。
我喝過這家酒莊的酒，這並不是有名氣的產區，不過這酒還真棒！他們的頭號CUVE《TETE DE BELIER》中SYRAH就佔75%。
我還沒喝的時候，我並不是很看好這支酒，畢竟這九區真的是滿鳥的，不過在開瓶之後，我發現這支酒很不簡單，因為橡木的味道在開瓶的那一瞬間馬上撲鼻。我的直覺：這會是一隻很棒的酒！果然不出我所料，這支酒真是棒呢！
不過台灣可能找不到囉！我在法國這連超市都沒看到過這家酒莊的產品，我想應該是因為產量少吧！
在這附上這家酒莊網站的網址：http://www.chateau-puech-haut.com/
Syrah Cabernet，是混合酒。因爲純Syrah釀出來的酒會較辣，有點wiskey的感覺，入口要慢，在口中醖釀一段時間后再入喉會有非常濃厚的味道，隨後喉嚨會停留一種燒喉的感覺，非常的棒
但是由於紅酒很多的消費者還是女性，並不是太喜歡這種強烈的印象（至少我認識10個女性朋友9個半都是不大喜歡）因此多數的酒莊都是混合釀酒。
而SYRAH cabernet則是混合了赤紅珠這一品種，會平衡syrah的spicy的感覺，而有果香味。而混合的比例是Syrah大於cabernet。一般來説這樣的命名是按照酒中採用的比例由重到少來排列的，在澳洲還有syrah cabernet melort或syrah melort cabernet，由三种葡萄所蘊釀
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