© Photo by Jas Chen
呃，也很可口，所以……
2007年8月29日 星期三
上海小館的腐乳肉
© Photo by Jas Chen
如果不是C，那麼我應該沒什麼機會到這間在永和巷弄內的小館子(不過也有自己的停車場了，看來似乎人客洶湧……)。彧馨向來懶，不耐煩找不知道怎麼走的店，偏偏離開市中心就是路癡一枚，於是屬於他處的美味很難成為彧馨飲食指南的一員。
會知道上海小館，起因於某次提到屬於「大塊肉」的豪情，C忍不住提了這一間，極其稱讚腐乳肉。關於C……這樣說吧，C是一個光挑雞蛋都能說出鄭家土雞蛋白水煮煮灑點岩鹽，其味滋美的好傢伙，有那麼利的舌頭的饕家推薦，那麼不去試試有些對不起自己。
很不喜歡永和的交通啊！
抵達上海小館時忍不住地抱怨，轉來轉去麻煩無比的道路完全不識得，也許同去的老弟記得比較清楚？不過進門就是小館子的模樣，讓我想起也是隱藏在台北市巷弄、專吃大閘蟹的劉家小館，招呼得很親切。C熟門熟路地點起了菜，難得來，一口氣叫了一大桌。
主菜還未上，小菜的蔥燒鯽魚就相當味美地上桌。大肚子鯽魚調味比起過往吃過的稍稍偏酸了一些，很醒胃，鰭脆腹軟，滿滿一肚子的卵，食材揀選地相當好，條理入味。心裡想著該帶兩尾回家孝敬陳家老爹。太貪心，菜一道一道陸續端上，滋味都不錯，叫得有些多，不過四個人而已，於是吃得很散漫，等待主菜上桌。
腐乳肉？我心想，這很難做嗎？於此一些概念也沒有，在紐約居住時，曾經一時興起，挑了兩大塊四川腐乳醃肉排。腐乳白蒼蒼地，帶些紅油，連帶地肉看起來也不太健康，然而味道強悍，非常下飯，相當受歡迎。「這裡的腐乳肉是什麼作法呢？該不會也白慘慘地一片吧？」
什麼叫「汁稠醬赤」？在腐乳肉上桌那刻就見識到了。深粉紅色濃稠的醬汁，厚厚地潑灑在四四方方的豬肉上，香氣逼人，眾人一改懶散模樣，紛紛聚精會神研究起來。「該不會很硬吧？」老弟這樣說。
方方整整的肉的確是一付難下箸的樣子，我試著輕輕撥動，不料肉塊如豆腐般不費力氣就能剝開。「嚐嚐看啊！」C一臉高深莫測。我夾了一筷子，咬了下去……哇！濃厚的味道迅速散入口中，肉酥軟，然仍有該有的勁道，悶煮後腐乳汁全進了五花豬肉塊裡，透出美麗的玫瑰色，每一口的滋味濃郁地化不開，這該是紅糟腐乳做成，似乎仍帶著淡淡酒香，我連醬汁都捨不得放過，盡情搜括一氣。
寫到這似乎又餓了，說不定哪時候可以說動陳家老爸拼過舟車勞頓去試試呢。
是了，花三鮮也很不錯，很可以試試呢。
如果不是C，那麼我應該沒什麼機會到這間在永和巷弄內的小館子(不過也有自己的停車場了，看來似乎人客洶湧……)。彧馨向來懶，不耐煩找不知道怎麼走的店，偏偏離開市中心就是路癡一枚，於是屬於他處的美味很難成為彧馨飲食指南的一員。
會知道上海小館，起因於某次提到屬於「大塊肉」的豪情，C忍不住提了這一間，極其稱讚腐乳肉。關於C……這樣說吧，C是一個光挑雞蛋都能說出鄭家土雞蛋白水煮煮灑點岩鹽，其味滋美的好傢伙，有那麼利的舌頭的饕家推薦，那麼不去試試有些對不起自己。
很不喜歡永和的交通啊！
抵達上海小館時忍不住地抱怨，轉來轉去麻煩無比的道路完全不識得，也許同去的老弟記得比較清楚？不過進門就是小館子的模樣，讓我想起也是隱藏在台北市巷弄、專吃大閘蟹的劉家小館，招呼得很親切。C熟門熟路地點起了菜，難得來，一口氣叫了一大桌。
主菜還未上，小菜的蔥燒鯽魚就相當味美地上桌。大肚子鯽魚調味比起過往吃過的稍稍偏酸了一些，很醒胃，鰭脆腹軟，滿滿一肚子的卵，食材揀選地相當好，條理入味。心裡想著該帶兩尾回家孝敬陳家老爹。太貪心，菜一道一道陸續端上，滋味都不錯，叫得有些多，不過四個人而已，於是吃得很散漫，等待主菜上桌。
腐乳肉？我心想，這很難做嗎？於此一些概念也沒有，在紐約居住時，曾經一時興起，挑了兩大塊四川腐乳醃肉排。腐乳白蒼蒼地，帶些紅油，連帶地肉看起來也不太健康，然而味道強悍，非常下飯，相當受歡迎。「這裡的腐乳肉是什麼作法呢？該不會也白慘慘地一片吧？」
什麼叫「汁稠醬赤」？在腐乳肉上桌那刻就見識到了。深粉紅色濃稠的醬汁，厚厚地潑灑在四四方方的豬肉上，香氣逼人，眾人一改懶散模樣，紛紛聚精會神研究起來。「該不會很硬吧？」老弟這樣說。
方方整整的肉的確是一付難下箸的樣子，我試著輕輕撥動，不料肉塊如豆腐般不費力氣就能剝開。「嚐嚐看啊！」C一臉高深莫測。我夾了一筷子，咬了下去……哇！濃厚的味道迅速散入口中，肉酥軟，然仍有該有的勁道，悶煮後腐乳汁全進了五花豬肉塊裡，透出美麗的玫瑰色，每一口的滋味濃郁地化不開，這該是紅糟腐乳做成，似乎仍帶著淡淡酒香，我連醬汁都捨不得放過，盡情搜括一氣。
寫到這似乎又餓了，說不定哪時候可以說動陳家老爸拼過舟車勞頓去試試呢。
是了，花三鮮也很不錯，很可以試試呢。
2007年8月16日 星期四
龍都酒樓的奶油龍蝦
© Photo by Jas Chen
如果說是口味清淡的人，大概可以跳過這一篇不用看(其實那差不多也可以直接跳過本部落格了……)，另外，討厭偏甜口感的或許這一篇也不適合你。這樣說來，還繼續看下去的人，應該對龍都酒樓的菜色比較可以接受吧？
小時候時常去青葉餐廳吃飯，但對於藏在同條巷子深處、遠遠落在另一邊的店家一些都不清楚，所以到訪這間餐廳時，其實非常訝異，原來這麼熟悉的地方，居然藏了好一大間的港式酒樓哪！會知道龍都也是一個意外，原本是採訪以鰻魚飯聞名的肥前屋，順口問問老闆有沒有推薦什麼餐廳，老闆就指名這一間囉，當時彧馨想，既然是同業推薦，想來應該不會太差吧？
龍都總共有三層樓的規模，完全就是老酒樓的樣式，大水晶吊燈、繁複花紋的壁紙、會讓我想起紐約中國城裡新糖潮餐廳的玄關……非常有模有樣，很有點復古風情，客人相當多，服務生也都很老派。說實話，龍都的菜色相當甜膩，點菜時要非常小心，最好多點幾道看起來味道較為清爽的菜色搭配，否則挺難終席。有幾道小點心不錯，比如翡翠餃子和香氣不足但相當水嫩的蘿蔔糕，採訪過後彧馨帶著家人前往數次，翡翠餃子獲得一致認同，蘿蔔糕就專屬牙齒不好的老奶奶必點菜色了。廣式烤鴨則是另一絕，足可以另書一筆。不過廣東酒樓，當然還是介紹游水海鮮，而此地的奶油龍蝦，是極少數彧馨吃過而覺得真是不錯的一品。
我素來不喜海鮮，這是源於不愛魚腥味，帶殼海鮮也曾被彧馨視為地雷，不過原因是因為懶加上不願弄髒手，記得小時候如陳家媽媽不剝蝦殼，彧馨絕對不吃蝦，即使長大後，也是學會了以嘴剝蝦殼的絕技，這才開始吃蝦子起來。至於螃蟹龍蝦，如不是曾經有相當疼寵彧馨的前男友每每皆會細心地剔出細緻的蝦蟹肉弄成一大碗「伺候」彧馨，慣壞味蕾，八成到目前都是拒往戶，這樣想來，彧馨真是相當任性欸！(羞~)
開始吃龍蝦是在美國求學，當然之前也吃過，不過不喜歡，即便是波士頓或是緬因州有名的小龍蝦也不得我的喜好，總認為肉質粗韌、價格高昂(雖然在這些地方吃已然很便宜)吃不出什麼好的，一直到某日在紐澤西州最南的五月角Cape May的Lobster House嚐到放滿蟹肉的蒸龍蝦(嗯，你沒看錯，是在剖開的龍蝦上堆滿極鮮甜的大量蟹肉，而龍蝦的味道居然沒有被奪去…)，才真正開始對龍蝦充滿興趣。
龍蝦最令彧馨不喜的是口感，不會煮的人時常煮得太過，肉一咬起來就像是乾柴的雞肉，甜度流失。在台灣，除了龍蝦刺身，彧馨鮮少吃到火候剛好的龍蝦料理，但火候問題卻是龍都的龍蝦能讓人驚艷的原因。龍都的奶油龍蝦分成兩階段處理，由於採訪的緣故，彧馨有幸在旁觀看，大師父的手藝精湛，即使攝影機在旁也非常專注不受影響。龍蝦上桌一品嚐，真是十分甘甜，非常有彈性，然而柔軟度也相當夠，彷彿可以感受龍蝦用力在口中漫遊的鮮活。至於調味部份，大師父用了”相當”多的奶油，濃厚的奶香與新鮮龍蝦有相輔相成的效果。彧馨很喜歡奶製品，所以非常能接受這樣的調味方式。不過大師父推薦可以加上麵配合著吃，這部份倒不是很推薦。由於醬汁仍是略甜的口感，配上本身也是有澱粉甜度的麵食未免過膩，試過一次並不那麼喜愛。
必須一提的是，龍都的廚子很多，彧馨僅吃過由陳光正師傅(也就是主廚)料理的部份，由於龍蝦火候的掌控真是經驗堆積出來，每一次點都會特別拜託請光師傅料理。據說會指定光師傅的老客人也很多，所以說不定真的有所差別呢！(哎呀，這樣光師傅豈不是很累？)
對了，光師傅是個”看”起來很年輕的帥哥呢！
關於龍都酒樓影音(當然也有帥氣的光師傅)，你可以看這裡：龍都酒樓 (訪問技巧很差的那個背影似乎就是客串的彧馨喔！)
如果說是口味清淡的人，大概可以跳過這一篇不用看(其實那差不多也可以直接跳過本部落格了……)，另外，討厭偏甜口感的或許這一篇也不適合你。這樣說來，還繼續看下去的人，應該對龍都酒樓的菜色比較可以接受吧？
小時候時常去青葉餐廳吃飯，但對於藏在同條巷子深處、遠遠落在另一邊的店家一些都不清楚，所以到訪這間餐廳時，其實非常訝異，原來這麼熟悉的地方，居然藏了好一大間的港式酒樓哪！會知道龍都也是一個意外，原本是採訪以鰻魚飯聞名的肥前屋，順口問問老闆有沒有推薦什麼餐廳，老闆就指名這一間囉，當時彧馨想，既然是同業推薦，想來應該不會太差吧？
龍都總共有三層樓的規模，完全就是老酒樓的樣式，大水晶吊燈、繁複花紋的壁紙、會讓我想起紐約中國城裡新糖潮餐廳的玄關……非常有模有樣，很有點復古風情，客人相當多，服務生也都很老派。說實話，龍都的菜色相當甜膩，點菜時要非常小心，最好多點幾道看起來味道較為清爽的菜色搭配，否則挺難終席。有幾道小點心不錯，比如翡翠餃子和香氣不足但相當水嫩的蘿蔔糕，採訪過後彧馨帶著家人前往數次，翡翠餃子獲得一致認同，蘿蔔糕就專屬牙齒不好的老奶奶必點菜色了。廣式烤鴨則是另一絕，足可以另書一筆。不過廣東酒樓，當然還是介紹游水海鮮，而此地的奶油龍蝦，是極少數彧馨吃過而覺得真是不錯的一品。
我素來不喜海鮮，這是源於不愛魚腥味，帶殼海鮮也曾被彧馨視為地雷，不過原因是因為懶加上不願弄髒手，記得小時候如陳家媽媽不剝蝦殼，彧馨絕對不吃蝦，即使長大後，也是學會了以嘴剝蝦殼的絕技，這才開始吃蝦子起來。至於螃蟹龍蝦，如不是曾經有相當疼寵彧馨的前男友每每皆會細心地剔出細緻的蝦蟹肉弄成一大碗「伺候」彧馨，慣壞味蕾，八成到目前都是拒往戶，這樣想來，彧馨真是相當任性欸！(羞~)
開始吃龍蝦是在美國求學，當然之前也吃過，不過不喜歡，即便是波士頓或是緬因州有名的小龍蝦也不得我的喜好，總認為肉質粗韌、價格高昂(雖然在這些地方吃已然很便宜)吃不出什麼好的，一直到某日在紐澤西州最南的五月角Cape May的Lobster House嚐到放滿蟹肉的蒸龍蝦(嗯，你沒看錯，是在剖開的龍蝦上堆滿極鮮甜的大量蟹肉，而龍蝦的味道居然沒有被奪去…)，才真正開始對龍蝦充滿興趣。
龍蝦最令彧馨不喜的是口感，不會煮的人時常煮得太過，肉一咬起來就像是乾柴的雞肉，甜度流失。在台灣，除了龍蝦刺身，彧馨鮮少吃到火候剛好的龍蝦料理，但火候問題卻是龍都的龍蝦能讓人驚艷的原因。龍都的奶油龍蝦分成兩階段處理，由於採訪的緣故，彧馨有幸在旁觀看，大師父的手藝精湛，即使攝影機在旁也非常專注不受影響。龍蝦上桌一品嚐，真是十分甘甜，非常有彈性，然而柔軟度也相當夠，彷彿可以感受龍蝦用力在口中漫遊的鮮活。至於調味部份，大師父用了”相當”多的奶油，濃厚的奶香與新鮮龍蝦有相輔相成的效果。彧馨很喜歡奶製品，所以非常能接受這樣的調味方式。不過大師父推薦可以加上麵配合著吃，這部份倒不是很推薦。由於醬汁仍是略甜的口感，配上本身也是有澱粉甜度的麵食未免過膩，試過一次並不那麼喜愛。
必須一提的是，龍都的廚子很多，彧馨僅吃過由陳光正師傅(也就是主廚)料理的部份，由於龍蝦火候的掌控真是經驗堆積出來，每一次點都會特別拜託請光師傅料理。據說會指定光師傅的老客人也很多，所以說不定真的有所差別呢！(哎呀，這樣光師傅豈不是很累？)
對了，光師傅是個”看”起來很年輕的帥哥呢！
關於龍都酒樓影音(當然也有帥氣的光師傅)，你可以看這裡：龍都酒樓 (訪問技巧很差的那個背影似乎就是客串的彧馨喔！)
2007年8月15日 星期三
嗯，好久~
又是好久沒有上載文章。
雖然因為的確繁忙，這個有看 一次 這個網站的朋友大概可以窺見一二，不過也有一大部分的原因是在努力地想，我要怎麼呈現這個網站呢？雖然說由於工作的因素，彧馨突然多了許多品嘗好東西的機會，不過也因而了解，吃果然是很主觀的東西呢！這麼說來，我該繼續往食物記憶的方向走下去？(可這樣好累喔！)還是應該作一個彧馨私人評鑑？(這樣又怕被網友和餐廳業者罵…)還是乾脆放上照片和菜名？(那這樣算什麼呢？)，此外，是不是該放餐廳資訊呢？可是又不是在做廣告……就這樣想來想去，什麼都想做，也就什麼都做不成，可憐的網站就持續這樣地空白下去。
「喂！妳怎麼都不理妳的美食部落格？我上來都看不到新文章！」有朋友很禮貌地問。「彧馨啊，你工作是作假的嗎？有好吃的都不貼出來…」有朋友直接嗆聲了…「吃太多吃到煩了嗎？都不寫食物文了。」也有人猜得很接近事實；「我猜妳一定變胖，所以不敢再寫這些東東了，哇哈哈！」欸！總也有這種讓人恨得牙癢癢的話。
好吧，雖然心中的天秤還沒有一個定論，不過一大堆跟食物相關的照片也該有個動力來整理整理了。我頭痛痛的想，也許讓自己更忙碌一些，腦子再多動一些，人生比較不容易生鏽、不至於空轉。
要來開始貼文囉！
說不定會非常偷懶的只貼菜名加照片，說不定洋洋灑灑不可自止地寫一大串，但總之唯一的肯定是不放餐廳電話地址等資訊，反正網上找得到吧？也許一時起心動念來找尋資料時，又多看到其他人的評論，想法會更寬廣也說不定喔！
好啦！承認彧馨是在逃避推薦責任……噗~
雖然因為的確繁忙，這個有看 一次 這個網站的朋友大概可以窺見一二，不過也有一大部分的原因是在努力地想，我要怎麼呈現這個網站呢？雖然說由於工作的因素，彧馨突然多了許多品嘗好東西的機會，不過也因而了解，吃果然是很主觀的東西呢！這麼說來，我該繼續往食物記憶的方向走下去？(可這樣好累喔！)還是應該作一個彧馨私人評鑑？(這樣又怕被網友和餐廳業者罵…)還是乾脆放上照片和菜名？(那這樣算什麼呢？)，此外，是不是該放餐廳資訊呢？可是又不是在做廣告……就這樣想來想去，什麼都想做，也就什麼都做不成，可憐的網站就持續這樣地空白下去。
「喂！妳怎麼都不理妳的美食部落格？我上來都看不到新文章！」有朋友很禮貌地問。「彧馨啊，你工作是作假的嗎？有好吃的都不貼出來…」有朋友直接嗆聲了…「吃太多吃到煩了嗎？都不寫食物文了。」也有人猜得很接近事實；「我猜妳一定變胖，所以不敢再寫這些東東了，哇哈哈！」欸！總也有這種讓人恨得牙癢癢的話。
好吧，雖然心中的天秤還沒有一個定論，不過一大堆跟食物相關的照片也該有個動力來整理整理了。我頭痛痛的想，也許讓自己更忙碌一些，腦子再多動一些，人生比較不容易生鏽、不至於空轉。
要來開始貼文囉！
說不定會非常偷懶的只貼菜名加照片，說不定洋洋灑灑不可自止地寫一大串，但總之唯一的肯定是不放餐廳電話地址等資訊，反正網上找得到吧？也許一時起心動念來找尋資料時，又多看到其他人的評論，想法會更寬廣也說不定喔！
好啦！承認彧馨是在逃避推薦責任……噗~
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