2008年1月10日 星期四

L'etoile三星米其林甜點《不能說的秘密》


Copyright © Jas Chen

坦白說,米其林三星是我封的,不過相信我,這也不是亂封的。

第一次見識到Season 的手藝,是在某次甜點酒品酒課上 (當然,又是另一個因為太懶而遲遲無緣在網站上出現的聚會…),那次嚐到的兩種甜點,其一是”當時嚐起來有些太過乾脆”的蛋白杏仁小圓餅,另一種是派皮相當濃郁,貼上金箔的黑醋栗布丁塔。Season和他美麗可人的新婚太太Ashley非常不小氣,請大家吃的份量很不少。可惜那天酒喝得多,印象最深刻的只剩下黑醋栗布丁下厚實味濃的派皮,大約甜點配上甜點酒在彧馨的味蕾上有所極限,只適合淺嚐。

第二次見到Season,便是”草堂花譜烤肉宴”那天。嚐的是岩漿巧克力蛋糕(這就不用贅述了吧?) 和真讓人想大書特書的手工自製西洋梨冰淇淋,混上馬達加斯加的香草棒,滋味層疊分明、冰涼沁脾,香濃淡雅兩種特色兼備,令人驚艷。然而甜點主廚Season所工作的餐廳畢竟不是可以時時消費得起的地方 (再說並不想吃日益退步的餐點,進餐廳能只點甜點嗎?);如果說買外帶點心,種類似乎也很有限。唯一提起購買慾的杏仁小圓餅,總會在考量過濕度、出爐時間等等條件下打起退堂鼓。沒辦法,說起來第一次試過的杏仁小圓餅就在最為有名的巴黎拉朵蕾Laduree,品評的標準難免嚴苛。



「Season要出來開甜點工作室L'etoile,招待大家去嚐嚐,你要不要來呢?」某天班主任在MSN上敲我。

「是Season?Season要出來開業了嗎?」雖然有些疑惑,但是是Season欸,那麼也沒什麼好猶豫的。

趕過滿場的活動,我急匆匆地來到指定地點。然後嚇了一跳。

咦?不是西點咖啡屋,看起來像是小型工作室。

Season和美麗的Ashley笑意盈盈地接待,小夫妻的小生意正在草創時期,長屋子分成三個區段,前方是小小的款待區,中段是工作區,後方才是夫妻倆的歇息處。新婚呢!我想起「屋小於舟,春深似海」這兩句話,雖然說小屋其實也不太小。

空氣裡漫著甜香,有些分不清是Season和Ashley之間的情濃蜜意還是烤爐裡烘烤著的甜點芬芳。

早來的圓頂朋友幫著忙將場子早早佈置好,長桌上美麗地羅列著成串的美點。我盯準了如同蛋白石般美麗、松露口味的”不能說的秘密”,比上回試過的稍大一些,賣相美好。我忍不住毫不淑女的咬下,鬆軟綿密的口感迥異於前,香氣絲絲地透出,薄脆的蛋白糖霜完美地包裹著精緻的內餡,滿口馥郁停留著,輕輕喚起拉朵蕾的巴黎午後。

不捨得喝下荔枝甜酒,怕沖去了完美滋味。

「別發呆啊!你還沒試別的。」

我認真端詳起桌上的珍饈,一時之間不知該如何下手。

「這個好好吃!」旁邊的朋友拈起一枚精巧的一口糕點,如墨汁的顏色,該是黑巧克力的滋味。我向來喜歡苦甜的黑巧克力,忍不住也跟著試了起來。苦甜之中有一股淡淡的鹹味,不純粹是鹹,彷彿還揉雜了一些別的什麼,口感豐富,不是精精緻緻的巧克力華貴風格,還有些旁的、一種自然的風味。

「這個裡面有加上一些海鹽唷。」Ashley在旁邊解釋。

難怪呢!百分之七十濃度的可可配上鹽之華,是非常值得稱許的鹽花巧克力點心。





鑲著金箔的抹茶塔,滋味濃厚而暗香飄逸,不禁憶起仁和寺捧著樸拙的抹茶碗,靜靜聽著千年古城的京都午後,美麗的對比色濃艷地險些捨不得入口,一咬下便是兩千年的滋味;




Season自創的檸檬愛玉塔滿是清新的檸檬香,晶瑩剔透如黃水晶般的愛玉,精巧地點綴其上,增添口感。我從沒想過台法混合的搭配法,不過,Fusion當道,既然可以泰義、日法的混搭,那麼添加些台式創意似乎也沒什麼不可以呀;




非常可愛的海星餅乾樸實無華,然而有著淡淡海苔的芬芳,卻一些沒有和式口感,海洋的氣息名實相符;



更別說長大的枕頭麵包裡,大顆大顆隱藏著濕軟的無花果,無花果欸!第一次吃到不是曬得乾扁的無花果便是在愛琴海旁,隱藏著陣陣地中海氣息的枕頭麵包有著滋潤口感,閉上眼就彷彿躺在希臘的艷陽下。

「可以拿這個嗎?」現場唯一的小小孩看著像是彈珠般的抹茶巧克力與松露巧克力,這樣垂涎地問著。

我完全沉浸在混著玫瑰香氣與覆盆子酸甜的手工冰淇淋裡,滿足地自顧自地歎著氣。


關於L'etoile,你可以看這裡: http://letoilepatisserie.blogspot.com/







1 則留言:

barb michelen 提到...

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