去年十月的三星米其林盛宴˙亞都麗緻 巴黎1930廳

為了某些原因，這兩天大約又要去亞都麗緻巴黎1930廳報到。雖然說在1930廳吃飯，坦白講，氣氛是有些做作，品味起來略有虛榮，與安東廳一樣，被彧馨列名在「慶祝」型餐廳，但也有完全不為任何目的，純粹為了吃而去的。

少數裏的幾次，特別值得被提到的，大約去年十月那回號稱「米其林三星饗宴」可以算上一個。

那是亞都特別舉辦的活動，請來的客座主廚是Joel Antunes，雖然說經歷完整，但嚴格來說，並不算是米其林三星的”主廚”，不過手藝亦很驚人。是許久以前的食記，為免失公允，除了記憶特別深刻之外，那麼便是貼圖+菜名就好了吧？

當然叫了酒，但這是助興而非主興呀。

Foie Gras Terrine with Roasted Pear洋梨鴨肝凍


實在很想再吃肥鵝肝，不過近來大多餐廳只提供鴨肝了，但這一道很棒，我仍記得冰涼滑順的滋潤口感。鴨肝配上水果，不論是洋梨蜜李、蘋果野苺，似乎是目前為止還不曾碰上地雷的絕妙組合。

Lasagna of Baby Artichoke with Truffles松露千層朝鮮薊

松露味鮮不用說了，當然遠渡重洋而來的嬌客味道略有些逸失也無可奈何，不過量很足，所以不成缺點。

Baked flounder with crosnes and carrot-mustard broth
比目魚佐芥末胡蘿蔔汁

比目魚的肉質細嫩有嚼勁，不過彧馨個人並不偏好味道清淡的菜餚，雖然醬汁與主體搭配均衡，不過印象不鮮明。

Roasted quail with raisin, bon shemeji mushroom, and ginger jus
燒烤薑味鵪鶉

一直沒有辦法忘懷在曼哈頓上西城嚐過的鵪鶉，那是間以甜點聞名的糕餅餐廳，鵪鶉的作法是以焦糖裹上再烤，肚子裡塞近鵝肝醬，佐以半蒸熟的無花果及覆盆子醬汁。滋味濃郁。後來再回紐約，這道做工繁複的菜色已經不再供應，只能惋惜。薑味鵪鶉雖然不如曾經試過的層次豐富，不過也是調製難得的野味。

知道是牛排，不過實在不記得正式菜名，當然也不記得滋味，只記得尚稱柔嫩。

蘋果塔&香草牛奶白巧克力冰淇淋

Lemongrass soup with coconut sorbet and pineapple

香茅冷湯附椰子冰砂

印象深刻。

很美的一道冷湯，焦化鳳梨下是椰奶味足的冰沙，嚐起來像沒有酒的Pina colada，而那是彧馨一直很喜愛的飲料呢！


Hazelnut Chocolate Napolean榛果巧克力酥附焦糖冰淇淋

這是主廚出來答禮時厚著臉皮硬是用生硬法語夾雜英語閒聊天後，主廚特別致贈的，彧馨張望四周，還真是只招待我，雖然不好意思，不過是比蘋果塔還要能吸引人的甜點呢！主廚在曼哈頓要開一間新餐廳，記得說是今年三月，那麼如無意外，應該已經開張。

哪時回紐約看看？

記得餐後轉往一樓點了杯波特酒，一邊直嘆不用晚餐了，不過當晚居然去吃了好記，人的胃納真是深不可側呢！