【彧馨吃館子】一口牛丸半口湯

原刊於2009.9.8UDN聯合新聞網

Copyright © Jas Chen

真抱歉，實在不是周星馳先生的大粉絲，尤其不愛看他的出名電影「食神」。這沒辦法，莫文蔚在電影裡的扮相實在有點糟糕，男女主角的個性又都古怪，怎麼樣也無法習慣。

話雖如此，電視老是重播，零碎也看了數次。見了美味食物總會嘴饞的我，對電影裡跟吃有關的大小事物興致濃厚，雖然聽著配上的好好笑對白會忍不住捧肚子，還是會下點功夫研究看看什麼是『黯然消魂飯』、『錦繡多味魚』或『皇帝炒飯』，偶爾也會對像是：

『鹼水麵沒有過過冷水，所以麵裡面都是鹼水味；魚丸也沒有魚味，但是妳為了掩飾，特別加上了咖哩汁想把它做成咖哩魚丸，這麼做太天真了！因為妳煮的時間不夠，咖哩的味道只留在表面上，完全沒有進到裡面去，泡進湯裡又完全被沖淡了，好好的一顆咖哩魚丸讓妳做得是既沒有魚味又沒有咖哩味，失敗！』

這樣的台詞頗以為然。

不過，對電影裡的「爆漿瀨尿牛丸」，總當它是戲。牛肉丸子有彈性味道好是一回事，但要說可以拿來打乒乓球、咬一口還會噴汁，這怎麼想都是很奇怪的事嘛。

於是在香港訪友期間，偶然提到周星馳和這部電影時，我忍不住誇讚編劇這樣的神奇點子，朋友卻是一臉「咦？原來你不知道呀」的表情。

「瀨尿牛丸嗎？還真的有唷。」久居香港的朋友這樣說。「據說《食神》這部戲的發想就是因為那家牛丸店，可不是空穴來風的。」朋友興致勃勃，一面如實告知。

「真的有？」我半信半疑，「那這個爆漿牛丸是怎麼爆漿的呀？」老實說，這點是最好奇的部份，換作是您也會如是吧？畢竟是紥紥實實的丸子，裡面怎麼能容納湯汁？又不是水餃湯包，麵皮多少還可以盛裝一些。

香港人愛吃丸子，手打牛肉丸，顧名思義，是把牛肉又槌又打，打成了漿再捏成丸子，猶如魚漿那般，要包點濃稠的起司還是魚卵什麼的，大約不是問題(事實上許多火鍋料也正這樣做)，但如果是液體，肉漿的空隙不小，怎能夠不讓其湯汁滿溢流失？

朋友拉著我來到旺角街上，指著路口的《樂園牛丸大王》，不誇張，轉去轉來這個招牌我見了三次，不是迷路，而是小小的旺角竟開了幾間。

「這一間才是老店」朋友說。「吃之前妳要不要試著猜看看原因？」
「能包著湯汁，是腸衣嗎？」猜想可以包住汁液的，大約跟製作香腸的腸衣道理類似。
「若是腸衣，說不定可以喔，但是腸衣硬硬的擱嘴應該很難吃吧？」

一邊胡亂猜測，一面看著菜單，點了黑椒、花膠、招牌幾種不同口味的牛丸，其中花膠吸引了目光。謎底該不會就是它吧？我猜想。第一次知道花膠彷彿是從金庸小說裡，再來聽說有道失傳的名菜「鳳凰蛋」，就是將各種禽鳥的蛋汁調味後灌進大花膠裡蒸熟，放涼了再將凝固的蛋汁切片。每每聽見花膠似乎都是些不可思議的料理呢！

其實說穿了，花膠就是大魚的魚鰾，算是氣囊，自然可以盛裝溶液，也叫「肚」從前鮑參肚翅是並列為珍貴食材。講究的人吃魚鰾還要分公母，說雄魚的鰾厚，嚼食有勁，母魚的鰾薄，適口易入味。

那麼，花膠牛丸是把魚鰾裡塞進湯汁、封在丸子裡？似乎是這樣的。牛丸裡的花膠大約是母魚肚，軟而薄，吃不出什麼味道。我小心地小小咬著邊，深怕裡頭滾燙的湯汁要噴出來，然而即使是這樣小心了，第二口咬開還是噴了同桌好友一眼鏡的湯湯水水。

食神裡形容這種『爆漿牛丸』是這樣說的：

「從來沒試過這麼清新脫俗的感覺，牛肉的鮮、撒尿蝦的甜，混在一起的味道竟然比老鼠斑有過之而無不及，簡直比我的初戀更加詩情畫意！」

有沒有這麼好吃且不置評，但自從第一次上門之後，陸陸續續又去了三、四次，不為別的，就想讓不同朋友享受一下「丸裡乾坤」的滋味，而幾乎沒有一次令人失望，唯一可惜是製作水準不很穩定，大約五六顆裡總有一兩顆丸子的花膠破了洞，無法得到「爆漿」的「驚嚇」。

今日朋友傳了旺角照片給我，我竟因此想起也在旺角的這間店，恍惚間彷如彈跳的爆漿牛丸正在口中。

下次吧，我想。下回再去香港，必當再去試試這有趣滋味。