【彧馨吃館子】超美味的轉運豬扒包

原刊於UDN聯合新聞網2009.10.06
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實際上到底去了多少次香港？老實說還真的算不出來，但是從1996年到2009年間，的確在香港吃了很多、很多的地方倒是沒錯。

這期間，很不幸，多少覺得香港飲食水準逐步下滑中。

當然雖說如此，大部分的飲食經驗還是很美妙，特別是平民小吃，水準大半還能維持住，比較討厭的是飯館，不論是大飯店、小餐廳，只要是有跑堂能好好坐著吃頓飯的地方，大抵難逃水準下落的情況。其中最令人失望的一次，要算08年十月的香港行。

那是四天小旅行，行程一如往例，開展出來全都是吃。我同由新加坡飛來碰面的朋友約定好，四天大約預定要走訪二十五個可供大宴小酌的地點(很能吃對吧？)，結果從開始一連兩天，簡直要邊吃邊掉淚。

可不是吃太多吃壞肚子，更不是美味到足以颷淚的程度，老實說，根本是大失所望。先是幾間從前常去的館子水準一落千丈，曾名列最愛的老字號糖水舖，搬了新址後居然連海帶綠豆沙這樣基本款甜品，味道都可以差錯到令人驚愕的程度，原本非常喜歡的點心樓，食客毫不見減少，可是等了半天吃到嘴裡的卻與記憶中迥然不同。這還不算，排定造訪的店鋪不是消失了、就是毫無預警地掛出「當日休業」的牌子，我因此找不到大良八記和葫蘆館(是搬家還是歇業了呢？)、廟街終年無休的興記煲仔飯居然因為「店主家有要事」休業兩天、西貢滿記店鋪裝修暫歇半日(休息時間雖短，問題是實在沒時間再跑一趟)，清水灣的影灣園更是給場婚宴包下，完全不得其門而入。

差不多是這種狀況。

身心俱疲，在試完某間有名的不得了的餐廳後(當然也是很糟糕，且已額滿三次不再錄用)，抱著失望心情，帶朋友橫跨過馬路。「好吧，這裡的鹼水麵和豬扒包都還不錯，不過這次的運氣這樣背，還是不要掛保證好了。」我十分沮喪地說。沿路不停拍胸脯跟老是抱怨「新加坡食物難吃極了」的朋友掛保證，說是必定能讓他吃到一流美味，結果卻是朋友沿路默默吃著不說話，我也垂頭喪氣。

黃枝記可以不令人失望嗎？

位於鏞記正對面的小店黃枝記，是從澳門移植過來的店鋪，主要是間麵店，也兼賣粥品小菜。麵很好，我本來喜歡廣東的鹼水麵，喜歡那份爽口彈牙，可是極厭惡似乎難以避免的鹼水味。黃枝記據說只以蛋汁和麵，為求新鮮鹼水也加得少，是不是還有其他秘方不得而知，但麵少了那股鹼水味是事實。不過來此處吃不吃麵還無關緊要，我必點的是豬扒包。

豬扒包是澳門出名的平民美食，香港也有很不少地方提供這種小吃，這份點心看起來不難做，無非就是兩片麵包夾塊豬肉，講究點的也許還有幾片生菜、麵包上或許塗抹點牛油，大概就是這樣。我吃過相當數量不同餐廳販售的豬扒包，黃枝記，至少在目前為止，毫無疑問列名第一。

「有那麼好吃嗎？」一路上默默吞食不抱怨的朋友終於第一次發出質疑。盯著端上來非常不起眼的豬扒包，「這不就是兩片粗麵包夾肉而已嗎？」胃容量已經接近極限的朋友看到賣相的確不怎麼樣的豬扒包，簡直就想直接拒絕。

「哎呀試看看嘛，反正也被騙那麼多次。」左右端詳，眼前的豬扒包還真是從前吃了數次的模樣，完全不吸引人，這反而令我昇起信心。要說樣子醜大概黃枝記的豬扒包也可列名第一，麵包就是極簡單粗啵啵像是發酵沒發好的樣式，中間的豬肉不但帶骨，還一定會突出麵包之外，絕不是整整齊齊切好放進去，而且除了麵包和肉，別的配料醬料一律沒有，簡簡單單。

喔，完全就是眼前端上來的豬扒包模樣。

朋友堅持只點一份，所以請店家把豬扒包一切成二，朋友意興闌珊，無可無不可地斜眼看著。老實說，我也很飽，但覺得有必要再給自己的招牌一點信心。

「我們可以再點一份嗎？」食畢。朋友咂咂嘴，忍不住開口。

「哈！就跟你說了麵包粗啵啵才能吸收豐腴的肉汁，肉要帶骨味才會美且有嚼勁，再說只要醃料得宜，另外放的醬汁根本多餘，生菜更不好，妨礙口感整體的一致性不說，水份還會稀釋麵包裡的肉汁，你還不信呢！」終於挽回點面子的我真是得意起來。

值得一提的是，自從吃過豬扒包後，香港美食行就搭上順風車，再也沒有踩上地雷，不管是半島飯店二樓的嘉麟樓港式點心、彌敦道上的小吃雞蛋仔、北角德成行的蛋捲，還是旺角富記的粥品，全都好吃的不得了。甚至在東方文華的Pierre餐廳碰上一年只來香港兩個星期的米其三星大廚兼老闆Pierre先生，主廚親自坐鎮，連普通的行政午餐附上的甜點都精緻無比。

「我覺得都是豬扒包帶來的好運。」朋友說。

自此黃枝記的豬扒包被我正式命名為「轉運豬扒包」，成為香港行必訪的私房「吃」點，就今年度八月底的最新一次探訪，美味程度依舊，果然難能可貴！


黃枝記粥麵地址：中環威靈頓街15號B地下