鏞記的嫩薑皮蛋

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昨天晚上，陳家媽媽端出一整盤的肉鬆皮蛋豆腐，很簡便的一道菜，常常是臨時拿來充充盤數的小菜。對於皮蛋，我自己是有著相當的愛恨情仇，還記得自己一個人在紐約求學期間，由於愛吃蛋，而但又是相當便宜的食材，於是冰箱時常擺放著兩盒large size的蛋，如果有一天冰箱裡的儲備”蛋”糧面臨僅剩四分之一盒的臨界點，我就會手腳發冷心神不定，不先補足，很難專心做其他的事。想當然耳，所有與蛋有關的料理，多多少少大概都做過。

買蛋是很難出錯的，買皮蛋可不。

雖說蛋料理容易做，但真的餓得慌了，最簡單就是皮蛋一剝，嫩豆腐一倒、加點柴魚片或肉鬆、淋上醬油膏就成，總共不到三分鐘，連開火都不用，特別是夏天，冰冰涼涼，暑氣全消，即便是冬天，也可以却却一屋子暖氣的煩躁。然而開始時貪便宜，在大賣場裡總愛挑著來自什麼黑龍江的松花皮蛋，想著「皮蛋嘛，味道能多怎樣不同？」事實證明我是錯的，同樣是皮蛋，剝開來呈現的是灰白色帶著墨綠的花紋，美則美矣，也挺「松花」的，可是那個味道…我始終不知道是壞掉了，還是真就是這個樣。

自此之後，我總算了解皮蛋的多樣性，不同產地的皮蛋有著不同的口感與滋味，抱著神農嚐百草的精神，我在大賣場一家家試著不同品牌，有一陣子，架上總有著兩三盒皮蛋，得出的結論是：平均而言我熱愛國貨，對岸出品的往往吃不大慣，香港則偶有佳品，不過，這種結論不知道是不是因為從小吃大的口味影響就是了。但是啊，如果說我要在這裡推薦生平吃過最棒的皮蛋料理，那麼香港鏞記的小菜就名列榜首了。

曾經在另一個與旅行和愛情有關的個人網站裡提到過鏞記的小菜嫩薑皮蛋，還記得是這麼說的「大手筆的叫了烤乳豬、菜遠帶子、叉燒飯和必點的金牌燒鵝……燒鵝真的很香很肥美，一咬下會順著嘴邊流出滴滴黃油，把叉燒飯的白飯挖出來和著黃油攪拌，既香且甜，每一粒白米變成了無上美味………………值得一書的是小菜嫩薑皮蛋，薑清新而皮蛋嬌嫩，互不搶味且口感甚佳，幾乎奪去主菜的光芒。」

鏞記的燒鵝早已被報導過剩，然而雖然香美，卻是肉薄骨多，倒是鵝黃油脂拌飯無從挑剔起。當天真的讓我驚艷的仍是那碟小小的嫩薑皮蛋。薑味清香然不辛辣，略帶甜味；皮蛋的蛋白部分(嗯，很黑，但還是叫蛋白吧？)並不生硬，也不會跟牙齒打架，是很軟嫩的、略略像是統一布丁的口感；而蛋黃則沒有皮蛋特有的淡腥味，流質的固態很是嬌嫩，如果單吃也許香氣稍嫌不足，可配上醃製得宜的嫩薑片，色澤鮮艷而相得益彰，我向來很討厭皮蛋太過分的硬度，是以很偏愛鏞記。

想起友人旅居香港，不知是否能夠托帶嫩薑皮蛋入境？如果順便可以帶上鏞記的肝腸……啊，可以配下好幾碗白米飯呢！