Mr. Cheese的起司與酒

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雖然我不討厭起司，但絕對不會自稱是愛好者。基本上，除了酒，多半跟「發酵」有關的東西，都不常碰觸。即便是酒，有時也不一定為了貪戀入口的瞬間，而常常是為了下喉之後、能在身體裡產生某種不可思議的化學作用，那股子可以有的醺醺然。

某個絕不閒暇的週六午後，我匆匆自好樣餐廳的餐會中退場，趕赴「Mr. Cheese」，參加一場本來以為大約是來不及與會的醺醺然之約。因為工作的因素，我開始陸陸續續參與一些餐酒會，也發現了一些新去處。這一場毛寶舉辦的「夏日乳酪品酒響宴」則是自己報名的。本來絕不該有壓力，也不知道為什麼，還是在莫名奇妙多出來的一堆行程中推推擠擠，以至於敲開「Mr. Cheese」的玻璃門時，講堂已經開始。

關於紅白酒或是各式起司的資料，在這裡就不多說了，畢竟這已經有許多書籍資料，再說，彧馨從來不在乎名牌與正統。本來嘛，也曾經把規則標準當成典範，不過多多少少有些經驗後，才真正明瞭所謂的品味是絕對個人的。可不是只要五大酒莊出廠就一定上品，也不是每一個人都可以嚐出品酒師口中豐富、多層次、細緻的風味。比如說，彧馨自己就偏好果香味濃厚的西班牙或義大利酒，對於法國葡萄酒躲躲藏藏的香氣、曖昧難明的滋味，深深的不以為然。看過Peter Lugers雙人份牛排這篇文章的朋友，勢必能了解「彧馨其實是個粗人」這樣的事實。

酒如是，起司亦難免。

有些人是不臭不吃；有些人是有點味道就拒碰；當然更多人是抱著「我還不如吃臭豆腐」這樣的心態，這是半分勉強不得的。至於我呢？既然是粗人，臭豆腐是愛的，臭起司也愛，不過，可得注意，彧馨「只愛」臭起司啊！這也是之所以不能自稱為起司愛好者的主因，因為截至目前為止，真正喜愛的仍只有藍霉乳酪這一項而已。台灣能夠選擇的起司種類其實相當有限，而再怎麼能跑，彧馨也不可能天下走透透，四處尋起司。所以是不是有別的「更愛」會出現，目前不得而知(呃，試過幾次羊奶起司，也相當不錯就是……唉，彧馨是逐臭之夫……)

咳，回歸正題，關於講堂「夏日乳酪品酒響宴」。

其實是想認真看看起司與酒之間的搭配，雖然說，這樣的搭配該是自己來試，越試越有趣才是，不過台灣的現況是酒貴、好酒更貴；起司難買，冷門的起司(比如藍霉乳酪)益發地難買；而彧馨家中的實況則是紅酒少人喝，起司無人碰，那麼，要自己一個人天天嗑起司喝葡萄酒，未免有點發神經。那麼，參加這樣的活動是再好不過，酒足(好吧，對我是還好，先承認以免被轟)，起司多(都到Mr. Cheese家了，能不多嗎？)，三種起司三種酒，那麼至少可有九種變化。誠然，都是先配套好的，不過開始就說啦，品味很個人，要是自己胡亂試試，說不定也會有發現新大陸之感哪！

* * * * *

我個人以為，白霉起司配上極端纖細的法國白葡萄，是清晨的搭配。

如果有個早晨，能舒暢地在滿是陽光的小屋醒來，晴冬，空氣因而有些清冷，然陽光足，自落地的白木大窗中潑灑而下，是以不覺陰寒。這樣的早晨，無事煩心，可以慵懶地在鵝白鴨絨被上翻臥。羽絨將身子的溫度暖得剛好，鼻中口腔的氣息卻清涼，如果此時身邊的柚木地板上，剛剛好放上一杯還有些冰涼夏多內，也許白蘇維庸?和一碟子乾乾淨淨的白霉乳酪，那麼優雅的夏多內、纖細的白蘇維庸，配上柔軟、奶香清淡的白霉乳酪，該是喚醒味蕾最為溫柔的方式。

可惜，這要早晨起來嘴裡「居然」沒有異味才成，不說刷牙會壞了味覺，單單是把光裸的足掌落地就已然優雅全消。另外，彧馨似乎從來不是早起的鳥啊……

那麼，香提紅酒配上乾酪？似乎有種質樸的豪氣！

數年前某個遊蕩巴黎的午後，由於誤了午飯，是以匆匆買了燙手的棒子麵包，胡亂配上隨意買的乾酪，口很渴，而水不見得比較便宜，所以也抓了半瓶裝的不知名紅酒，就這麼坐在現在已不記得名字的鵝卵石路邊。白底藍紋的油紙包裹著一片片金色的乾酪擱著，我當心著剝開棒子麵包，扳開燙手的鬆軟內心吃將起來，一邊拿起已經開瓶的紅酒就口，當然沒有杯子。於是一氣灌下一大口，再狠狠咬下另一大口極具嚼勁的乾酪，豐富而質樸的滋味在口中蔓延。那一日我不是在昏暗的巴黎街頭，而是洋溢在普羅旺斯的陽光下。

於是有了乾酪，就一定要有紅酒麵包，酒不在乎好，但乾酪一定要濃厚香糯，更一定要有麵包，有嚼頭、說不定有些偏酸，沒什麼五穀雜糧、奶油巧克力這些複雜東西、乾乾淨淨的麵包，那麼，於我便是極好的一頓。

然而，私心所喜，仍然是深沉的夜裡，偷偷地在空無一人的客廳，享用濃重的藍霉乳酪搭上甜蜜托凱。身子暖暖熱熱、嗅聞起滿滿的乳酪香氣、倚倒在金絲蔥綠高背絨沙發中，將托凱蜜般的滋味，絲絲牽引到深沉的夢裡。


雖然講堂中不盡然是這樣的搭配方式，但有些陰雨的午後，在明亮講堂裡，被黃金色乳酪、絲白透亮或深石榴紫的葡萄酒圍繞，我在記憶中、在想像裡，一遍又一遍與新交舊友在此地共築同樣深沉的夢。

在巴黎；在托斯卡尼；在普羅旺斯；

我們都在夢裡。


又，清淡的起司配新鮮水果，濃厚的乳酪配蜜餞果乾或果醬，這是彧馨的配法；至於飲料，其實也不是一定要葡萄酒。偷偷說，想試試看白乾配藍霉乳酪或四川豆腐乳哪！不知道吃起來是什麼味？


關於「夏日乳酪品酒響宴」，你也可以看這裡：

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過份清淡的亞都天香樓

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「想個晚上出去吃飯的地方，我要請客。」

某個下午，正在討論某些合作方案，老爹來了通這樣沒頭沒腦的指令。如果真是請賓客，老爹才不會打給我，這裡的請客不過是自家人要出去吃頓好的，可不要小館子的意思，唯有碰上這種麻煩差使，老爹才會打給我。

「不過就喫一頓嘛，什麼好麻煩的？」如果這是看倌的疑問，那勢必不是彧馨的老讀者，別的不說，光是要搞定老爹和老奶奶，就是再麻煩也不過的事，何況長年在對岸的兄長難得回家團聚，攜著不滿兩歲的小姪女，需要滿足的條件又往上提高。如果簡單做個總結，那麼要符合老爹的刁嘴、奶奶的行動不便兼牙齒不好、要有停車場，頂好是代客停車、不能離家(東湖)太遠、或至少行車路段不會塞車、出菜要快(小小姪女要早睡！)、務必要有包廂(小小侄女哭聲驚人…)那麼要怎麼選餐廳，還真是一件讓彧馨頭再痛也不過的事了。(在此廣徵符合上述條件的餐廳資訊…)

「天香樓吧？」朋友W這樣說。

天香樓？我始終與這間餐廳緣慳一面，雖聽說過是杭州菜的箇中翹楚，也常跟老爹討論什麼時候去試試，但離行動總還差一步。「那麼也許該去試試看了？」我這樣想。

我一直喜歡亞都麗緻。喜歡這裡的酒、這裡的服務、這裡的裝飾、這裡的小巧。與此連結的記憶向來是精緻繁複的法式料理，好不好吃先不提，但總是很愉悅的。秉持一貫的貼心，門僮一見到奶奶的狀況便推了輪椅來，光憑這一點，心情便很舒暢。

天香樓的菜單是很地道的杭州菜。沒什麼猶豫，就點了醉雞、據說是招牌小點的梅汁番茄、燻的很入味的糖心蛋、作工麻煩些的雪菜豆泥作為涼菜，龍井蝦仁、薺菜雞片、西湖醋魚、酥炸辣魚、油燜嫩筍、東坡肉、宋嫂魚羹、蔥開煨麵、小籠包、新式菜飯作大菜和主食，順便加了一道松子杏仁糊當成甜點。

很少詳列菜單的，但這次似乎不列菜單，怎麼都覺得有點不對。

我喜歡杭州菜。跟上海菜極相似，雖然清淡一些，不過基本上不脫甜濃醬赤，而我是喜好重口味的，卻又不太喜歡過份甜的菜，杭州菜的甜不甜得過份，多半是在唇齒間轉了一轉，滴溜溜就消融了，不像某些菜系非要配上好幾杯清茶把糖膩去掉不可。素來聽聞天香樓的菜重清淡，家有長者，吃點清淡菜也好，我這麼想。

上來的幾道前菜都不算差，除了醉雞嫌硬了點，沒聽過但點了的雪菜豆泥聞起來有股說不上來、但不甚討喜的味道，嚐起來卻是一點味道也沒有，糖心蛋是好的，煙燻味兒鑽進了軟糯的蛋黃裡，柔韌的蛋白香而富嚼勁；梅汁蕃茄雖說做起來容易，至少很爽口，雖然彧馨私下以為如果調料的梅子醋換成梅子酒，味道說不定會更好一些。

熱菜上來，每一道都有人愛有人不愛，平心而論，大部分的菜色都有水準，但是很難有什麼深刻印象，雖然清淡是好的，但做適口的菜色還是得當心。既然是清淡菜，那麼餘韻就尤其重要，天香樓的菜清是清了，但少了一味淡淡然，菜香不能持久，每一道嚐起來都有種結束突然之感。如果說拿香水作比喻，就是前味中味有了，後味卻消失無蹤。不過薺菜雞片倒是很香，之前只聽說過薺菜，這裡做出來像是淡了點雪菜混著蓴菜，我很喜歡，聽說有間餐廳會做薺菜餃子，有機會該去嚐嚐。

品味至此，委實沒有驚艷之作，西湖醋魚老爹說是很不錯，我卻嫌腥。至於小籠包和菜飯，只能說中下水準，不過最後一道菜是東坡肉，這我是寄予厚望的，不過肉一上桌就讓人大喫一驚哪！一盅盅四四方方的肉浸泡在清淡的滷汁裡，配上一碗白飯………我撥撥肉，二話不說地舀起了湯汁嚐了一口，有茶味，足可以當湯喝而不覺鹹，這，肉還有味道嗎？果不期然，東坡肉嚐起來像是南洋肉骨茶，且肉很柴，全然沒有久燉的軟爛。

我低頭喝了口杏仁糊，至少這道還不差……

現在雖說是養生當道，然而每每吃到這樣的料理，彧馨都有說不出的感慨，養生需要如此，那麼也不用出來吃了，在家吃蔬果打成的精力湯、川燙的肉和菜，還不用開車製造空污呢！豈不挺符合樂活概念？

杭州菜做成這種健康模樣還真不討喜呢！

草堂花譜˙原來可以這樣烤肉的？

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彧馨烤肉的次數大概十隻指頭可以數出來。嚴格說來並不是一個喜歡烤肉的人，當然，如果說連剝剝蝦殼這樣的事都嫌麻煩，那麼要忍受煙薰火烤等肉熟，可想見，絕對不會列名在彧馨十大受歡迎的清單之中。

可說也奇怪，每一次烤肉總能留下巨大的回憶。

仍記得，在美麗的哈德遜河畔，伴隨著七月四日輝煌的美國國慶煙火，窩在不能說很熟的友人公寓中庭，與一群更不熟悉的人攪和著，說是熱鬧熱鬧。為著自己的任性而應邀，卻在聚會時莫名彆扭起來，獨個躲在最不會有人想站著的烤肉架旁。肉當然是不肯烤的，怕煙大，又不願回到人群中，就這樣僵著，賭著莫名奇妙的氣。

總是在身邊的W忍著順風吹來的煙子。原是陪我來的人，現場更是毫無相識，雖然對這樣的場景毫不陌生(大約是被我逼出來的…)，也完全能與眾人打成一片，然而W選擇陪我站在烤肉架旁，為一大群陌生人一片一片地烤起肉來，為我遮掩突如其來的不適應，寬慰的笑容吹去閃亮花火夜空中的小塊烏雲。

也有青澀的烤肉經驗，那是大學時代的聯誼，當時傳播學院的女孩子是最為搶手的聯誼對象，若碰上這樣的場面，從來不用花費什麼功夫，自然有男生從起火、醃肉、燒烤、倒飲料一路服務過來。還記得有一次是跟清大的男孩子聯誼，明明不用動手的，也不知道哪一根神經錯亂，硬是想插手，最後留下三片燒焦的里肌肉、一隻半生熟的雞翅膀，大約還有幾個被這麼笨的女生嚇傻的呆頭鵝吧？

最為溫馨甜蜜的，大概是小時候，在石牌巷底的大宅子裡，正對著中秋明月的家庭夜烤。中秋烤肉一定是在院子裡涼爽的大理石涼亭裡，石桌子上擺著滿滿的各式月餅、文旦柚子，和早上祭祖的餅乾糖果、或客人送來的禮盒。大的月餅總有兩個老爹的巴掌那樣大，就是最小的也有一個拳頭大小。不知道為什麼，童年時的月餅總是盛裝在鐵盒子裡的廣式月餅，油亮的餅皮香糯，內裡的餡若不是烏豆沙白蓮蓉、就必定是火腿伍仁。我總是當心挑著上面標著雙黃、四黃的月餅吃，喜歡甜潤烏豆沙裹著油滑鹹香的蛋黃。三叔叔每年都努力烤著肉片，然而我們早就吆喝著表兄弟姐妹前後院的亂跑，中秋的烤肉不過是種點綴，烤出的是一片一片團圓的喧嘩笑語。

好了，沒有一次烤肉能讓我記得肉的滋味，這足以讓彧馨判定烤肉是一種勞民傷財費力又不能獲得滿足的活動，那麼，這一篇是要寫什麼呢？

圓頂市集的班主任MSN上傳來訊息：喂！來場夜烤吧！順便寄給我一個有關類似活動的參考連結。圓頂的活動向來很少離開酒，這次當然也不例外。對於烤肉沒有什麼太大的期待，不過酒、保證可以喝到飽的酒，還真是很難說不的提案哪。

地點是遙遠的復興崗，一個叫做草堂花譜的地方。我支使著可憐的弟弟載我去(順便還替我付了錢)。

一路照著指示，早早到了場地。Brain和Yoyo已經到了，班主任和Kate還沒有見到。彧馨照慣例不負責任地拉著弟弟逛著草堂花譜濕地保護區(雖然最後還是被拉去串肉…)是個好地方，水暖草青。

人陸陸續續到了。肉理所當然也都上架烤。先是小菜，涼拌青木瓜絲，檸檬海鮮沙拉，標準的泰式口味。妮可帶來了諸多不同的香料麵包，配上紅酒牛健醬、蕃茄牛肚醬、磨菇田螺醬和Brain親手做的羅勒醬和松子青醬。冰鎮好的白酒也開了。長桌上兩大碗手磨沙嗲醬。

沙嗲呢？

一整大盤的肉串油淋淋地登場，據說以獨家配方調製的醃醬是不傳之秘，班主任說放了他都唸不出名字的香料，所以不廢話跟我們說了(到底是誰在做食材供應商的啊？)不過至少吃得出來有紅蔥頭，還沒有上烤肉架就已經香味四溢，更不用說烤完之後。第二道則是帶著濃濃檸檬香的雞腿排，皮略焦黃，油脂在雞肉上亮亮地覆上，檸檬下得足，是以不顯油膩。如果沒記錯，這時兩瓶白酒已喝罄，開始開紅酒了。

隨著紅酒上來的，是迷迭香烤羊排。不知道是不是草堂花譜現採的迷迭香，總之可不是小氣地灑兩根作數，而是厚厚地裹上一層，迷迭香氣滿滿地覆蓋在羔羊上，滲透進我的鼻子。舉杯、乾杯，再舉杯、再乾杯。下一道可也很精采，是以酸味辣椒醬醃製的雞翅和據說浸了醬汁整整三天、非常柔軟的洋蔥牛肉，中間似乎還有春雞和蒸煮馬苓薯？這時酒應該已經喝掉一半了吧？Ping送上了特地帶來的鱈場蟹。雖然吃過，不過從來沒有這麼靠近研究生鮮鱈場蟹，一夥人圍了上來，閃光燈此起彼落，這是一場相當有巨星架勢的烤肉會呢！Ping順便帶來在東京買的玫瑰岩鹽，現場磨製。紅利的甜點主廚Season暫充掌廚，馬上烤了起來。

啊，人生不過如此吧？鱈場蟹的味道鮮美，雪白柔嫩，熟紅的蟹殼裡還有著湯汁，是波濤洶湧的海之味啊！

Brain接著端出田樂茄子夾燒起司，又以鯷魚佐味調製紅椒。不禁又讓人想起小農莊的鯷魚沙朗。忍不住問了Season，可以到哪裡找尋？回答不出意料的令人失望，果然是一道少見的菜色，大概在台北不容易找到好吃的。該自己來學著做嗎？會這樣想，彧馨一定是喝多了……

這時紅酒似乎只剩下兩瓶，不過該是先將甜點酒拿出來吧？既然都說紅利的甜點主廚在此，甜點自然是必不可少的。大廚獻藝之前，草堂花譜的老板娘先端出兩盆手工餅乾，夜已深，老闆娘要先回家了，交代一群惡客怎麼關燈之後，偌大的園子便只剩下我們一行十六人。兩款手製餅乾，都還是熱氣騰騰，我尤愛奶味香濃的果乾酥餅，拿著還略略燙手，也許下次該不怕遠跑來此地喝杯配上果乾酥餅的香茅檸檬茶，來個悠閒午後才是。

Season與美麗的嬌妻端出岩漿巧克力蛋糕，以錫箔紙包好，也上架烤了起來，於是在肉香未盡之時，一股子可可的甜香就冒了出來，襯著夜裡田野間的自然芬芳，心神俱醉，搭配的是西洋梨與馬達加斯加香草棒製成的手工冰淇淋……就不形容味道了，可不想睡不著啊。

原來肉是可以這樣烤得啊！我禁不住這樣想。這樣的聚會想來不是常有的事，不知道明年會不會有哪？已經開始期待了啊。